Ђумбир

Лековита својства ђумбира (лат. Zingiber officinale) човечанство широко користи већ веома дуго. Гајење овог зачина почело је први пут у северној Индији, Непалу и јужној Кини. У текстовима индијске ведске медицине, који су стари више од 5 хиљада година, научници су пронашли помен лековитих својстава Zingiber officinale и рецепте у којима је ђумбир главни састојак. Ђумбир се користио и сиров и у облику тинктура, декокта и чајева.

Корен ђумбира се екстрахује и даје у облику таблета; активне компоненте укључују гингероле (који му дају карактеристичан мирис и арому) и шогаоле.

Лековита својства ђумбира омогућавају његову употребу како у лечењу свих врста болести, тако и у превентивне сврхе. Даље ширење зингибера догодило се прилично брзо, због његових чудотворних својстава. У Европи је коришћен као ефикасна превентивна мера против епидемије куге, док је цена овог зачина била веома висока, као и ефикасност његове употребе. Тренутно се ђумбир гаји у скоро свим земљама са тропском климом, на пример, југоисточној Азији, Аустралији, Бразилу. У савременој кухињи се с правом сматра међународном компонентом. Готово свака национална кухиња, без обзира да ли се ђумбир гаји у датом подручју или не, има много јела чији је један од састојака зингибер. У сувом облику се широко користи за печење посластичарских јела. Широко се користи као зачин за прављење компота, пудинга, ликера, па чак и ђумбир пива. Лековита својства се значајно побољшавају када се помеша са другим корисним зачинима, попут мушкатног орашчића или кардамома. Због моћних антисептичких својстава ђумбира, која омогућавају дезинфекцију производа, јапански кувари га користе за припрему јела од сирових морских плодова националне кухиње. Једном речју, његову свестраност и јединственост људи одавно користе у различитим сферама живота, било да је реч о ведској или народној медицини, кувању, козметологији, дијететици. Цингибер је заузео своје заслужено место у исхрани савремене особе, што је оправдано његовим јединственим својствима. Тренутно су својства довољно детаљно проучена и имају научну основу. Од давнина су позната моћна антивирусна својства ђумбира, која помажу у смањењу активности вируса грипа и прехладе.

Чај од ђумбира има бројна корисна својства. Ово пиће је најрелевантније у хладној сезони, када је људски имуни систем најосетљивији на слабљење, а вероватноћа прехладе и грипа је велика.

Употреба ђумбира у лечењу артритиса, кашља, зубобоље, бронхитиса, последица је његове способности да разређује крв, смањује крвни притисак и холестерол. Зато се сматра снажним антиинфламаторним средством.

Тонички ефекат чаја од ђумбира побољшава снабдевање мозга крвљу, повећава људске интелектуалне перформансе. Због свог јединственог састава, благотворно делује на систем за варење. Тренутно, производне технологије за прераду сировина омогућавају коришћење корисних својстава киселог, сушеног или млевеног ђумбира. Како тачно овај зачин делује зависи, пре свега, од исправности његове употребе. Као и у свему, треба имати меру, стога, упркос лековитим својствима, ђумбир има неке контраиндикације које се морају узети у обзир пре него што се почне са његовом употребом.

[ 1 ], [ 2 ]

Ђумбир за губитак тежине

Ђумбир је у последње време постао веома популаран за мршављење. Како се одвија процес мршављења и како утиче на сагоревање вишка килограма? Као што смо већ сазнали, овај зачин садржи супстанце са јединственим и корисним својствима која позитивно утичу на функционисање гастроинтестиналног тракта. Цингибер подстиче процесе чишћења јетре, гастроинтестиналног тракта и елиминације цревних паразита. Ова ефикасна својства вам омогућавају да користите ђумбир као производ за мршављење који вам помаже да смршате и смањите количину масти. Поред тога, његов одличан укус вам омогућава да га користите као главну компоненту у здравој исхрани.

Ђумбир за мршављење се са сигурношћу може назвати најприступачнијим и најједноставнијим средством, а уз то има и одличан укус! Потребно га је само додати у главна јела и пића, а то већ позитивно утиче на гастроинтестинални тракт и метаболичке процесе у организму. Главни проблем при покушају губитка тежине је кршење метаболичких процеса у организму. Неуравнотежена и неправилна исхрана доприноси поремећају дигестивног система, накупљању токсина и шљаке у телу. Као резултат тога, долази до стабилног повећања телесне тежине, што заузврат негативно утиче на рад свих осталих органа - од кардиоваскуларног система до зглобова колена. Стрес је још један важан елемент стабилног повећања телесне тежине. У стресној ситуацији, тело доживљава повећан осећај глади. Тако се тело бори против стреса.

Коришћењем ђумбира за мршављење, метаболички процеси у телу се стабилизују, антиоксидативна својства доприносе стабилном стању нервног система, дигестивни систем се нормализује, тело се брзо чисти од токсина и шљаке. Постоји неколико могућих начина употребе ђумбира за мршављење. Ове методе су прилично једноставне у својој техници примене, али истовремено веома ефикасне. Уз њихову редовну употребу, можете приметити стабилан ефекат. Као што знате, користи се као зачин у кувању. Додат главном јелу, не само да ће побољшати укус, већ ће побољшати и процес асимилације хране и дигестивни систем организма у целини. На пример, млевени Зингибер се добро слаже са динстаним поврћем. Додајте га јелима која кувате као обавезни састојак - резултат вас неће натерати да чекате!

Пре јела, не би било лоше сажвакати мали комад ољуштеног ђумбира. Можете га и изрендати или ситно исецкати, зачинити лимуновим соком и конзумирати између оброка у малим порцијама - по једну кашичицу. Једење свежег корена не само да ће побољшати метаболизам, већ ће ојачати имуни систем и убрзати процес мршављења.

У последње време, ђумбир је постао главни састојак дијететске исхране. Широко се користи у разним дијетама за мршављење. Заиста, да би се постигао добар стабилан резултат, нутриционисти препоручују јела и напитке са њим, како свеже тако и сушене. На пример, салата са ђумбиром постаће омиљено јело у данима поста. Процес кувања није нимало компликован и не траје много времена. За ово су вам потребне три средње печене цвекле, пет средње печених шаргарепа, веза целера и корен свежег Zingiber officinale. Ољуштени састојци се исецкају, помешају, зачине соком једног средњег лимуна и маслиновим уљем.

Једно од најпопуларнијих средстава за смањење вишка килограма је, наравно, чај од ђумбира. Која је његова тајна? Чак и у тибетанској медицини, ђумбир се користио као средство за стимулацију циркулације крви, убрзавајући метаболичке процесе. Због својих загревајућих својстава, ови процеси су допуњени диуретичким ефектом и ефектом повећаног знојења. Етерична уља у његовом саставу дају чају посебан ароматични састав и укусне особине, уз истовремено побољшање метаболичких процеса.

Витамински састав и његова антиоксидативна својства позитивно утичу на стање коже лица, одржавајући њену младост и свеж изглед, а да не помињемо унутрашњи позитиван ефекат на цело тело. Многобројни начини припреме чаја од ђумбира омогућавају вам да изаберете најпогоднију опцију према укусу и начину припреме. Хајде да размотримо неколико опција за припрему напитка од ђумбира (Zingiber officinale). Најпогоднији и најједноставнији начин за припрему чаја од ђумбира за мршављење: прелијте 1,5 литара кључале воде преко средње величине исецканог корена и оставите у термосу око 30 минута. Ова количина чаја мора се попити током дана. Коришћење чаја од ђумбира у дијеталној исхрани значајно повећава ефикасност дијете.

Да бисте припремили чај од ђумбира са медом и лимуном, прелијте 2 кашике уситњеног корена једним литром чисте воде и прокувајте на лаганој ватри. Кувајте око 15 минута. Након тога, оставите да се напитак охлади на температуру од 36˚C и додајте мед и сок од лимуна по укусу. Приликом припреме чаја по овом рецепту, можете додати и друге лековите биљке и зачине, попут нане, липе, листова бруснице.

Да бисте значајно смањили вишак килограма, можемо препоручити овај начин прављења чаја. Главни састојци овог рецепта су ђумбир и бели лук, по један једнак део, који се морају згњечити и помешати. Затим прелити двадесет делова кључале воде и оставити у термосу око 15 минута. Пре пијења, овај чај се мора филтрирати и пити током целог дана. Обезбеђена вам је огромна доза витамина!

Потребно је обратити пажњу на важне тачке у вези са ђумбиром за мршављење и чајевима. Употреба чајева од Zingiber officinale није ограничена само на дане дијеталне исхране, када се спроводи активно мршављење, свакодневна употреба, додавањем црном или зеленом чају, само ће учврстити и побољшати резултат. С обзиром на јак освежавајући ефекат, најбоље је пити чај током дана, а не увече.

Неколико савета о чувању свежег ђумбира би било корисно. Најбоље је чувати свеж Zingiber officinale у фрижидеру не дуже од недељу дана, након чега се корисна својства значајно смањују. Могуће је замрзнути корен у замрзивачу и чувати га, али не дуже од 3 месеца.

Ђумбир за мршављење, односно његова прекомерна употреба, може изазвати мучнину, горушицу, иритацију у устима. Пре него што га користите, лековито или превентивно, потребно је да се консултујете са лекаром или нутриционистом. Не препоручује се употреба са неким лековима, на пример, лековима за разређивање крви, снижавањем крвног притиска. У сваком случају, неопходна је консултација са специјалистом.

Калоријски садржај ђумбира

Калоријски садржај ђумбира, без обзира на начин његове кулинарске обраде или недостатка исте, остаје унутар 80 kcal на 100 грама, док се током обраде калоријски садржај ђумбира смањује на 60 kcal. Ова чињеница додаје још једно корисно својство - низак садржај калорија и његову погодност за употребу у дијететској исхрани. Од давнина, због ниског садржаја калорија и јединственог укуса, Zingiber officinale је постао главни састојак многих јела и пића. Штавише, конзумира се и свеж и сушен. Тренутно, нутриционисти практикују „ђумбирске“ дијете, у којима је главна компонента, због својих својстава сагоревања масти и ниског садржаја калорија. У таквим дијетама се користи у припреми главних јела и пића.

Кување, као што је маринирање, не утиче на калоријски садржај готовог јела, осим ако се не користе други висококалорични састојци. На пример, ђумбир са медом или кандирани Zingiber officinale има калоријски садржај већи од 350 kcal на 100 грама производа.

[ 3 ]

Предности ђумбира

Благодати ђумбира одређене су јединственом комбинацијом лековитих својстава и одличног укуса. Таква комбинација је прилично ретка у природи и не налази се код других сличних биљака. Може се слободно рећи да су друге лековите биљке значајно инфериорне у односу на ђумбир по својим корисним својствима. Његова лековита и профилактичка својства значајно проширују опсег његове примене. Опште мишљење о лековима против болова, антиинфламаторним, бактерицидним, дијафоретским, тоничким и антибактеријским својствима је научно поткрепљено. Супстанце садржане у ђумбиру (Zingiber officinale) доприносе бржем зарастању рана и посекотина, ожиљцима кожних лезија. Због снажног антиоксидативног дејства, благодати ђумбира за јачање имуног система су веома значајне. Антибактеријска својства вам омогућавају да активирате заштитне функције људског тела у борби против паразита код хелминтских болести, инхибирају ширење бактерија.

Употреба ђумбира у кувању не само да значајно побољшава укус готових јела, већ и подстиче лаку сварљивост хране. Редовна конзумација ђумбира у храни благотворно утиче на стање људског дигестивног система у целини. Коришћењем овог зачина у малим количинама долази до активне стимулације процеса варења, стварања желудачног сока, побољшане секреције желуца и, као резултат тога, повећања апетита. Ђумбир је веома ефикасан код лошег варења и чира на желуцу, подригивања. Генерално, има значајну ефикасност у лечењу и превенцији разних болести гастроинтестиналног тракта. Његово дејство је благотворно код надимања, дијареје. Zingiber officinale је такође ефикасан лек за тровање храном, а благи лаксативни ефекат ће помоћи у суочавању са затвором и помоћи у чишћењу гастроинтестиналног тракта.

Загревајућа својства ђумбира су веома ефикасна у лечењу и превенцији прехладе, као што су грип, синуситис, прехлада и загушење у плућима. Експекторансна својства су ефикасна код болова у грлу и кашља. Ефикасан је у лечењу бронхијалне астме. Ђумбир је одличан лек за све врсте алергијских реакција и кожних болести.

Редовна употреба Zingiber officinale помаже у разређивању крви и смањењу нивоа холестерола. Кора има диуретичко дејство и стимулише стварање пљувачке. Ензими ефикасно ублажавају болове изазване болестима зглобова, реумом, боловима у мишићима, уганућима, артритисом и артрозом.

За женски организам, употреба ђумбира је од великог значаја. Током почетка менструалног циклуса, његове користи су посебно значајне, јер помаже у ублажавању грчева. Седативни ефекат је такође непроцењив током почетка менструалног циклуса. Ђумбир (Zingiber officinale) се одавно ефикасно користи за лечење неплодности, јер помаже у повећању тонуса материце и повећању сексуалне жеље. У последње време се користи као веома ефикасно средство за смањење вишка телесне тежине. То је због својства активирања метаболичких процеса у људском телу. Ђумбир је ефикасан током трудноће, када се јавља токсикоза. Његово уље се широко и ефикасно користи у козметологији и ароматерапији, у облику маски, купки и лосиона.

Антиоксидативна својства стимулишу менталну активност и враћају физичку снагу особи, помажући у стресним ситуацијама. Поред тога, има својство побољшања циркулације крви у мозгу, јачања кардиоваскуларног система у целини, помаже у побољшању памћења, значајно повећава способност учења, смањује крвни притисак. Ђумбир је ефикасан у лечењу атеросклерозе. Зингибер оффицинале је најбољи лек за уклањање токсина и отпада из људског тела. У последње време, због својих антиоксидативних својстава, широко се користи за превенцију рака.

Витамински састав ђумбира помаже у ефикасној борби против промена у телу повезаних са старењем, како спољашњих тако и унутрашњих. Ефикасно ублажава симптоме мучнине, вртоглавице, слабости који се јављају код „морске“ болести. Редовна конзумација свежег Zingiber officinale, наиме његово жвакање, помаже у побољшању здравља десни и усне дупље уопште, поред тога, чини дах свежим током дужег временског периода.

Благодати ђумбира нису ограничене само на његова јединствена лековита и профилактичка својства. Због свог посебног, израженог укуса и мириса, користи се у кувању многих националних кухиња света и неопходан је састојак многих јела. Једно од кулинарских својстава овог зачина је његова способност да појача и истакне укус јела која се припремају. Истовремено, опсег његове примене у кувању је апсолутно неограничен, може се користити како за кување јела од меса и рибе, тако и за прављење десерта и пића.

Када се говори о благодетима ђумбира, немогуће је ограничити његову употребу на одређену област примене. Због бројних јединствених својстава, може се са сигурношћу назвати универзалним леком.

Наводни ефекат ђумбира

Сматра се да је ђумбир ефикасан антиеметик, посебно код мучнине изазване морском болешћу или трудноћом, и за смањење цревних грчева. Такође се користи као антиинфламаторно средство и аналгетик. Може имати антибактеријско и антикоагулантно дејство in vitro, али су докази контрадикторни.

Штета од ђумбира

По правилу, сви лекови и биљке имају карактеристичне нежељене ефекте. Било би погрешно мислити да су биљни лекови апсолутно безопасни и да не могу проузроковати штету. Не заборавите да скоро све биљке могу изазвати алергијске реакције, јер су по својој природи алергени. И иако се ђумбир сматра нискоалергенском биљком, могућност његове индивидуалне нетолеранције није искључена. Управо из тог разлога, пре него што почнете да га користите, потребно је да спроведете тест на алергију.

Штета од ђумбира одређује се низом критеријума за његову употребу. Лековита својства имају прилично јак ефекат, због чега је граница између корисних и штетних ефеката незнатна. Врло често, уместо очекиваног позитивног резултата, добија се супротан ефекат. У присуству акутних и хроничних болести гастроинтестиналног тракта, треба избегавати неконтролисану употребу ђумбира, због могућих компликација. Исто важи и за труднице и дојиље.

Активна својства загревања ограничавају његову употребу током периода високе телесне температуре или током врућег летњег дана. Својства за разређивање крви искључују његову употребу током крварења.

У последње време, источна кухиња је постала веома популарна, користећи кисели ђумбир, који не само да побољшава укус јела, чисти укусне пупољке и неутралише дејство паразита који се могу наћи у сировој риби, на пример, у сушију или другим источним јелима. Прекомерна конзумација киселог ђумбира (Zingiber officinale) обично доводи до супротног ефекта. И уместо користи, ђумбир наноси штету.

Штета од ђумбира је релативан појам и пре је последица неправилне употребе и искоришћавања корисних својстава ове јединствене биљке. Како у свему треба да постоји мера, тако и његова употреба треба да буде дозирана. Препоручена дневна доза за одраслу особу је пет грама.

[ 4 ], [ 5 ]

Нежељени ефекти ђумбира

Могу се јавити мучнина, стомачне тегобе и дисгеузија. Ђумбир је теоретски контраиндикован код пацијената са крварењем или који узимају антикоагуланте или варфарин.

[ 6 ]

Третман ђумбиром

Ако нема контраиндикација за употребу и алергијских реакција, онда можете безбедно почети са лечењем ђумбиром. Од давнина, човек је користио Zingiber officinale за лечење, захваљујући бројним корисним својствима ове биљке. Корисна својства ђумбира су одавно научно доказана, а Конфучије је описао методе лечења у својим делима.

Лековита својства помажу код многих болести, од најједноставнијих до сложених, заразних. Чај од ђумбира ће помоћи у стабилизацији поремећаја гастроинтестиналног тракта, грчева у стомаку, јер је једно од његових својстава нормализација метаболичких процеса. Из истог разлога, ђумбир се ефикасно користи за смањење нивоа холестерола у крви и смањење вишка килограма. Тоничка и загревајућа својства помажу у убрзавању метаболичких процеса и, самим тим, убрзавају процес губитка вишка килограма. Лечење ђумбиром се користи у случајевима промена крвног притиска, главобоља, различитих врста артритиса. Лечење ђумбиром (Zingiber officinale) се препоручује код прехладе, кашља и респираторних болести. Терапеутски ефекат у таквим случајевима је последица убрзања процеса уклањања шљаке и токсина из организма кроз повећано знојење, што се постиже загревајућим и знојним својством.

Чај од ђумбира, без изазивања нежељених ефеката, помоћи ће у отклањању симптома јутарње мучнине у раној фази трудноће, али ће консултација са лекаром који прати трудноћу бити обавезна. Ђумбир се успешно користи у козметологији. Маске и креме са ђумбиром (Zingiber officinale) и тинктурама од њега ефикасно негују и подмлађују кожу лица, дају здраву боју и руменило.

Антиоксидативна својства га чине природним тоником и стимулансом, побољшавајући функцију мозга, реакције, помаже у отклањању стреса и негативних ефеката на нервни систем. Генерално, чај од ђумбира се препоручује за конзумирање као природно терапеутско и профилактичко пиће, скоро свима, респективно, ако нема контраиндикација или алергијских реакција.

Даље ћемо размотрити неколико рецепата и метода традиционалне медицине који користе ђумбир за лечење и превенцију болести. Треба одмах напоменути да ове рецепте и методе треба користити као помоћна средства, а не као главни третман, и пре њихове употребе потребна је обавезна консултација са специјалистом.

Инфузија ђумбира са листовима менте, хајдучком травом и цветовима црне зове помоћи ће у ублажавању јаких болова у стомаку. Да бисте то урадили, самељите једну кашику сваког састојка и прелијте чашом кључале воде, оставите да одстоји 25-30 минута. Затим попијте ову инфузију, поделивши је у две дозе. Ова инфузија се може користити ако бол у стомаку није узрокован хроничним болестима.

Свеж ђумбир ће помоћи у почетној фази упале грла и уста. Да би се то урадило, ољуштени комад свежег ђумбира, дебљине око 1,5 цм, мора се сисати и жвакати у устима док се не ослободи сав сок од ђумбира. Истовремено се осећа благо пецкање у устима, узроковано антибактеријским дејством етеричних уља садржаних у ђумбиру. Етерична уља елиминишу патогене бактерије на месту упале. Ова метода лечења може се користити за побољшање система за варење, уклањање токсина из организма, јачање имуног система, код зубобоље и болести десни. Мали комад свежег ђумбира ће помоћи да освежите дах прилично дуго времена.

Суви прах ђумбирске медицине (Zingiber officinale) се користи за припрему купке од ђумбира, чији ефекат ће помоћи у отклањању болова у мишићима и физичког умора, опуштању и враћању снаге. Потребно је растворити три кашике сувог праха ђумбира у једном литру кључале воде и кувати 10 минута. Добијени одвар треба сипати у купку. Купати се од ђумбира 15-20 минута. Биће ефикасно наносити кашицу конзистенције павлаке од сувог праха и припремљеног инфуза на зглобове и мишиће. На исти начин можете припремити смесу за облог на леђима, сличну по свом дејству сенф фластерима. Да бисте то урадили, две кашичице сувог праха ђумбира морају се темељно помешати са 0,5 кашичице црвене љуте папричице и једном кашичицом куркуме. Разблажити добијену смесу са малом количином топлог сусамовог или сенф уља, добро промешати и оставити да одстоји 10 минута. Потребно је нанети ову смесу у равномерном слоју дебљине 0,5 цм на памучну салвету. Такве салвете са мешавином ђумбира се наносе на место локализације бола.

Чај од ђумбира може се назвати ефикасним превентивним леком, а такође и универзалним у примени. Спектар примене овог чудотворног напитка је прилично широк, од поремећаја система за варење до упала респираторног тракта. Поред тога, чај има пријатан, печећи укус и карактеристичан зачињени послевкус. Редовна конзумација чаја од ђумбира јача имуни систем, побољшава функцију мозга, стабилизује крвни притисак, а да не помињемо задовољство пријатног укуса.

Постоји много начина за припрему чајева од ђумбира. Млевени ђумбир у количини од једне до три кашичице може се кувати заједно са зеленим или црним чајем, или се Zingiber officinale може кувати одвојено или у комбинацији са другим лековитим биљем. На пример, једну кашику листова нане, тимијана, липе и млевеног ђумбира треба прелити са 0,5 литара кључале воде, оставити да одстоји 20 минута, а затим конзумирати као чај, док се по укусу може додати лимун и мед. Генерално, количина Zingiber officinale у чају се одређује индивидуално и може се повећати или смањити. Чај од ђумбира можете пити са лимуном, медом, вашим омиљеним џемом.

Чај од ђумбира са млеком има универзално дејство и такође је веома укусан тонички напитак. За припрему овог чаја потребна вам је једна чаша млека и чисте воде, 1,5 кашичице црног или зеленог чаја, шећер или мед по укусу, 2 кашичице млевеног ђумбира. Прво, воду, чај и ђумбир прокувајте и кувајте четири минута. Затим додајте млеко и промешајте, оставите пет минута. Напитак је спреман за пиће, додајте мед или шећер по укусу. Код респираторних болести ефикасно је пити топло млеко са раствореним сушеним Zingiber officinale у количини од 1/3 кашичице и медом.

Ефикасан превентивни лек који јача имуни систем лако се припрема код куће. Да бисте то урадили, самељите 400 грама свежег ђумбира, прелијте добијену масу са 300 грама алкохола. Оставите ову течност да одстоји две недеље на топлом месту. Промућкајте посуду са овом течношћу два пута недељно. Након две недеље, тинктура ће добити жуту нијансу, процедите течност. Користите тинктуру ђумбира пре оброка, једну кашичицу одједном.

Пре почетка лечења ђумбиром, неопходна је консултација са специјалистом. Упркос бројним лековитим својствима, ђумбир има низ контраиндикација за употребу, које, наравно, не треба занемарити.

Контраиндикације за употребу ђумбира

У последње време, велика популарност ђумбира као превентивног и терапеутског средства, као и кулинарског састојка, сасвим је разумљива због јединствених својстава ове биљке. Међутим, не треба заборавити да је све добро у умереним количинама. И у случају ђумбира (Zingiber officinale), ово правило остаје релевантно. Научне студије о контраиндикацијама за употребу ђумбира идентификовале су главна ограничења. Препоручена доза за одраслу особу је око пет грама. Уколико се конзумира више од ове дозе, здрава особа може доживети иритацију усне слузокоже, дијареју или горушицу. Главна контраиндикација за употребу ђумбира више је повезана не са самим ђумбиром (Zingiber officinale), већ са његовом комбинацијом са другим лековима.

Садржи активне компоненте и етерична уља, чије дејство знатно појачава лековита својства ове биљке. Упркос бројним корисним својствима, и даље постоје контраиндикације за употребу ђумбира. Хајде да их детаљније размотримо. Садржи есенцијалне супстанце и контраиндикован је код поремећаја гастроинтестиналног тракта, на пример, код чира на желуцу или једњаку, уролитијазе. Његова употреба је неприхватљива код прогресивних инфламаторних процеса који су праћени повишеном телесном температуром пацијента. Ђумбир садржи значајну количину кардиоактивних супстанци које повећавају срчану активност и убрзавају срчани ритам. У присуству кардиоваскуларних болести, хипертензије, употреба ђумбира (Zingiber officinale) и препарата од њега може се започети тек након препоруке специјалисте. У случајевима употребе хипотензивних и антиаритмичких лекова, његова употреба је генерално контраиндикована.

Генерално, ђумбир је контраиндикован код улцерозног неспецифичног колитиса, езофагеалног рефлукса, гастроинтестиналних болести, дивертикулозе и дивертикулитиса. Активне супстанце могу изазвати компликације ових болести. Током трудноће и дојења, ђумбир се искључује из исхране жене како би се избегли нежељени ефекти.

Контраиндикације за употребу ђумбира у свим наведеним случајевима треба разговарати са лекаром који лечи. Изузетно је важно избећи нежељене последице употребе. Као последица неконтролисане употребе, може доћи до изостанка терапијског ефекта и могу се јавити компликације хроничних болести, а у неким случајевима може доћи до погоршања стања пацијента. Узимајући у обзир све контраиндикације за употребу, вероватноћа могућих изузетака може се готово потпуно искључити.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Састав ђумбира

Чудесна својства ђумбира су последица његовог јединственог хемијског састава. Велики број корисних супстанци садржан је у влакнима његовог ризома. Наиме, елементи у траговима у облику калијума, мангана, калцијума, гвожђа, магнезијума, олеинске и каприлне киселине, натријума, хрома, алуминијума, силицијума, фосфора, никотинске и линолне киселине, аспарагина, холина. Витамински састав ђумбира представљен је витаминима Ц, Б1, Б2, ниацином.

Карактеристична арома зачина, љута и киселкаста нијанса, формира се због високог садржаја етеричних уља, приближно 1,5 - 3,5%, која су концентрисана у корену. Главне компоненте у саставу су зингиберен - у количини нешто већој од 70%, скробови - око 4-5%, гингерол - не више од 2%. Преостале компоненте, у облику камфена, гингерина, бисаболена, цинеола, борнеола, линалоола, феландрена, шећера и масти, садржане су у количини до 1,5% укупне запремине. Карактеристичан посебан жарећи укус ђумбира даје фенолу сличан гингерол.

Цингибер садржи прилично велику количину аминокиселина, као што су триптофан, леуцин, метионин, фенилаланин, валин и многе друге. 100 грама свежег корена садржи 6,0 грама влакана и масти, око 70,0 грама угљених хидрата и око 10,0 грама протеина. Микроелементи су садржани у следећим количинама: цинк - око 5,0 мг, натријум - око 32,0 мг, калијум - око 2,0 мг, фосфор - око 150,0 мг, магнезијум - не више од 185,0 мг, гвожђе - не више од 12,0 мг, калцијум - 120,0 мг. Према броју витамина садржаних у 100 грама, можемо издвојити ниацин - око 6,0 мг, витамине Б1 - 0,2 мг, Б2 - 0,05 мг, Ц - 12 мг. Ово је само мали део витаминског састава. Калоријски садржај 100 грама сировог ђумбира је приближно 80 кцал.

[ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Врсте ђумбира

Ђумбир се гаји у тропским земљама, на готово свим континентима. Вегетативни развој у великој мери зависи од температуре, влажности, састава земљишта и начина гајења. Укусне особине зависе од ових основних услова и од места гајења. Према региону гајења разликују се главне врсте ђумбира, и то: кинески, индијски, афрички, аустралијски, јамајчански, бразилски. Свака од наведених врста има карактеристичну арому, карактеристике укуса, густину кореновог ткива. Ови потрошачки показатељи одређују како ће се одређене врсте користити.

Географија узгоја ђумбира је прилично широка и стога у сваком региону прерада за складиштење има своје карактеристике. Према начину обраде, постоје беле, тачније сивкасте и црне врсте. Технологија обраде је прилично једноставна. У земљама Југоисточне Азије, ризоми Зингибера се преко ноћи потапају у киселину, на пример, сумпор или белило. Затим се кожица уклања са ризома и суши на сунцу. У земљама Латинске Америке, ољуштени корени се перу у кречном млеку и кувају у шећерном сирупу. Бели или бенгалски ђумбир има глатку ољуштену површину, током чије обраде се уклања горња кожица. Црне или барбадоске врсте, напротив, се не ољуштавају и њихова прерада се састоји само у сушењу. Стога су укус и мирис црног ђумбира израженији. При прелому, све врсте имају сиво-белу боју, могућа је благо жућкаста нијанса. Генерално, што су ризоми старији, то ће боја при прелому бити жућа.

Дакле, црни ђумбир се практично не обрађује, бели ђумбир се претходно пере и чисти од површинских густих слојева. Као резултат обраде, црни ђумбир има изражен укус и мирис.