Цвекла је јединствено лековито коренасто поврће

Цвекла (Beta vulgaris L.) је коренаста биљка из породице Chenopodiaceae – једне од најстаријих и најважнијих повртарских култура у људској исхрани.

Од петнаест врста биљака из рода Цвекла, гаје се само две: блитва и обична коренаста цвекла. Гајене су још пре наше ере у старој Асирији и Вавилону.

Обична коренаста репа се дели на три групе, које многи сматрају сортама репе: сточна, шећерна и стона. Причаћемо о стоној репи – управо оној без које се не може кувати боршч или направити винегрет...

Хемијски састав и корисна својства цвекле

Хемијски састав цвекле је изузетно богат. Пре свега, то су шећери (сахароза, глукоза и фруктоза) и минералне соли (магнезијум, калцијум, гвожђе, бакар, манган, цинк, молибден, кобалт, фосфор, али највише калијум - око 3,3%). Органске киселине су представљене јабучном, лимунском, винском и оксалном киселином. Цвекла садржи 1,7% протеина; 10,8% угљених хидрата; 0,7% влакана; 1,2% пектинских супстанци. Међу витаминима присутним у овим коренастим биљкама су витамини Ц, Б1, Б2, Б3, Б5, Б6, У, П, ПП и каротен (провитамин А).

Карактеристике цвекле побољшава присуство јода, пантотенске, фолне и олеанолне киселине, као и најмање десет различитих аминокиселина, укључујући лизин, валин, аргинин и хистидин.

Сада када имамо представу о томе шта је укључено у хемијски састав цвекле, можемо дати детаљнији одговор на често постављано питање: које су користи од цвекле? Употреба цвекле, чак и у античко доба, није се ограничавала само на јело. Од давнина, исцелитељи су лечили слабо зарастајуће ране соком од цвекле или листовима цвекле. Чувени старогрчки лекар Хипократ је лечио болесне цвеклом и оставио својим потомцима преко десетак „цвеклиних“ рецепата за лечење разних болести.

Кисела цвекла се сматрала ефикасним леком за скорбут. А када би имали прехладу или анемију, сеоске баке су давале својим унуцима сок од цвекле да пију.

Корисна својства цвекле су „заслуга“ супстанци које садржи. Са витаминима и минералним солима, све је мање-више јасно. Али аминокиселински арсенал цвекле је заиста јединствен и помаже код многих патологија. Дакле, валин је неопходан за одржавање нормалног метаболизма азота у организму, регулисање нервних процеса и стабилизацију хормонског нивоа. Лизин подстиче апсорпцију калцијума, без којег су формирање и раст костију немогући. Хистидин, који учествује у хематопоези и одржава имунитет, штити људски организам од ефеката зрачења. Аргинин није неопходан само за метаболизам у мишићном ткиву, већ стимулише имунитет и успорава раст тумора.

Хемијски састав цвекле чак садржи витамин У (метилметионин сулфонијум), који је укључен у производњу хистамина. Ово помаже у нормализацији киселости желудачног сока, као и у смањењу алергијских реакција у организму. А олеанолна киселина је позната стручњацима по својој хепатопротективној активности (помаже у чишћењу јетре од токсина), способности да стимулише срчани мишић, одупре се атеросклеротским процесима и повећа интензитет метаболизма липида (чији поремећај прети оштећењем коронарних судова срца и доводи до срчаног удара).

[ 1 ], [ 2 ]

Лечење соком од цвекле: приступачно и ефикасно

Најједноставнија ствар са којом се сок од цвекле може носити јесте ринитис услед прехладе. Цвекла за цурење из носа се користи у облику капи, за чију припрему је потребно изрендати сирову ољуштену цвеклу на ситном рендету и процедити сок кроз цедиљку. Треба га укапати у нос до четири пута дневно: 3 капи за децу, 5-6 капи за одрасле. Да бисте појачали бактерицидно дејство овог народног лека, можете додати мед у сок.

Ако вас боли грло, гргољање соком од сировог цвекла помаже, али да бисте то урадили, потребно га је разблажити прокуваном водом и додати кашичицу 9% сирћета.

Цвекла за затвор је проверен лек. Захваљујући влакнима и органским киселинама, кувана цвекла активира перисталтику црева. Да бисте заборавили на затвор и решили се цревне атоније, препоручује се да дневно једете 100-150 г куване цвекле. Цвекла је посебно корисна код панкреатитиса - да би се елиминисао исти затвор, као и да би се обогатило тело калијумом, што смањује пропустљивост васкуларних зидова и помаже у смањењу патолошке осетљивости тела (десензитизација).

Како показују студије мађарских фармаколога, обична стона цвекла је прилично ефикасна у онкологији. Таквим пацијентима се препоручује да узимају до 600 мл свежег сока од цвекле дневно - 100-200 мл у једнаким интервалима, 10-15 минута пре оброка. Сок треба пити топао, у малим гутљајима. Истовремено, контраиндиковано је јести хлеб са квасцем или пити киселе сокове. Стручњаци напомињу да сок од цвекле код онколошких болести треба пити без прекида, а посебно се препоручује пацијентима који су прошли радиотерапију. Након месец дана лечења соком од цвекле, опште стање многих пацијената оболелих од рака се побољшава.

У традиционалној кинеској медицини, цвекла се користи за лечење бенигних тумора код жена (фиброиди, фиброаденоми и мастопатија). Према једном народном рецепту, не користи се сок, већ пулпа сировог коренастог поврћа, изрендана заједно са кором (за шта се цвекла потапа у текућој води три сата). Сок се скида, а облог од уситњене пулпе се ставља на груди и доњи део стомака преко ноћи. Лечење траје 20 дана по следећој шеми: две ноћи - облог, једна ноћ - пауза. Затим се лечење прекида на месец дана, а након овог периода курс се понавља.

Лечење цвеклом не губи своју популарност код разних болести. Због садржаја једињења калијума и магнезијума, цвекла се препоручује за превенцију и лечење хипертензије, атеросклерозе и других кардиоваскуларних патологија. У овом случају, сиров сок од цвекле се меша са медом у односу 1:1 и узима 7 пута дневно - једна кашика по дози. Исти састав се препоручује за пиће током менопаузе - за ублажавање валова (потребно је узимати трећину чаше 2 пута дневно). А код хепатитиса, сок од цвекле (100 мл), разблажен водом (100 мл) - два пута дневно, после оброка, добро помаже.

Лечење соком од цвекле користи се за висок холестерол, тромбофлебитис и хемороиде. Садржај биолошки активне супстанце бетаин у цвекли подстиче синтезу холина („витамина Б4“) у организму. Ово омогућава соку од цвекле да регулише процес апсорпције протеина у телу, спречава масну дегенерацију јетре, активира њен рад и штити од разних акутних и хроничних лезија. Бетаин је укључен у састав бројних лекова за побољшање функције јетре.

Гвожђе, бакар и манган, који су присутни у довољним количинама у хемијском саставу цвекле, главни су учесници у процесу хематопоезе. Стога су цвекла и хемоглобин нераздвојиви појмови, јер је једење цвекле најприступачнији и најефикаснији начин за борбу против анемије.

А захваљујући присуству цинка у цвекли, који помаже у регулисању метаболизма и може повећати трајање деловања панкреасног хормона - инсулина, цвекла је једноставно незаменљива за дијабетес. Систематска конзумација њеног сока - 50 г три пута дневно - помаже дијабетичарима да смање ниво шећера у крви.

Иначе, урин после цвекле, односно његова боја после неког времена након пијења сока од цвекле, може послужити као индикатор стања људског имуног система. Ако је урин ружичаст, онда, како кажу лекари, то значи да цревима недостаје здраве микрофлоре. А без ње, цревна слузокожа је неодбрањива од патогених и трулежних микроба. А када се, 7-10 дана након почетка „терапије цвеклом“, обнови природна боја урина, можете бити сигурни: црева, жучни канали и бубрези су постали чистији.

[ 3 ]

Тако да лековита својства цвекле доносе само користи

Јединствена својства сока од цвекле јачају тело и тиме помажу у борби против инфекције. Међутим, треба имати на уму да је штета сока од цвекле у његовом предозирању. Максимална дневна доза чистог (тј. неразблаженог) сока од цвекле је само 0,5 чаше, и треба га пити не одједном, већ у 3-4 дозе.

Поред тога, треба нагласити да је штетност цвекле у свеже цеђеном соку, који садржи нека штетна испарљива једињења. Али када су изложени ваздуху, она се природно уништавају. Управо из тог разлога, пре пијења сировог сока од цвекле, он мора одстојати најмање три сата - у отвореној посуди у фрижидеру.

Цвекла такође има контраиндикације: код неких њен сок изазива мучнину, повраћање, вртоглавицу, убрзан рад срца и општу слабост.

Цвекла је контраиндикована код остеопорозе, јер њена конзумација смањује способност организма да апсорбује калцијум. Због садржаја оксалне киселине, цвеклу не треба прекомерно користити код гастритиса са високом киселошћу, уролитијазе, а такође и ако сте склони дијареји.

Цвекла на вашем столу: дијететско поврће „без отпада“

Корисна својства куване цвекле су готово иста као и код сирове цвекле. На пример, кувана цвекла садржи иста неопходна влакна и витамин У, који активирају систем за варење и гастроинтестинални тракт, а такође помажу у ослобађању организма од отпада и токсина.

Али не сви воле сирово коренасто поврће због његовог необичног укуса. Стога се кувана цвекла користи као храна, а најчешће је један од састојака у разним јелима.

Одговор на питање како правилно кувати цвеклу је недвосмислен - само целу, без сечења на комаде. Дакле, када купујете ово поврће за будући винегрет или харингу „под крзном“, бирајте мање коренасто поврће: брже ће се кувати. Након што темељно оперете сирову цвеклу, без одсецања „репа“, ставите је у шерпу, прелијте хладном водом (тако да покрије поврће за 1-2 цм) и прокувајте. Након тога, оцедите кључалу воду и поново је прелијте хладном водом. Након поновног кључања, довољно је кувати цвеклу 20-25 минута (уместо 45 минута према традиционалној технологији наших бака). Подсећамо вас да воду не треба солити! Такође је добро пећи цвеклу у рерни, умотавајући сваку у провидну фолију. Овај начин кувања чува више хранљивих материја.

Рецепти са цвеклом се користе у кухињама различитих народа. Најједноставнија и најбржа салата од цвекле позната је у сваком дому. За њену припрему биће вам потребно: 2 ком. куване цвекле, 2 чена белог лука, 5 ољуштених и згњечених ораха, мајонез, со и млевени црни бибер по укусу. Цвекла се изренда на крупном рендету, помеша са сецканим белим луком и орасима, посоли и побибери и зачини мајонезом (који се може заменити било којим биљним уљем).

Ево рецепта за прављење кинеске салате од цвекле: кувана цвекла (1 комад), кромпир куван у љусци (2 комада), кисели краставчићи (2 комада), киселе јабуке (2 комада), сунцокретово уље (3 кашике), сусамово уље (3 кашике), ким. Све исећи на мале коцкице, помешати и прелити смесом уља, којој додати млевени ким. Ова салата треба да одстоји 1 сат пре сервирања.

Боршч са цвеклом не захтева никакве препоруке. Према пословици, „Без боршча, ручак није ручак, а без цвекле, нема боршча“. Иначе, пре него што се у Русији појавио парадајз, боршч се кувао само са цвеклом. Ова врста боршча се и данас кува. Да бисте га припремили, потребно је да ољуштите цвеклу, исечете је на танке тракице и ставите је у тигањ са масноћом, попрскате цвеклу сирћетом и крчкате (добро загрејте), стално мешајући. Затим додајте мало чорбе или воде (ако је боршч посан) и крчкајте док цвекла не омекша. Исецкајте црни лук и лагано га пропржите у другом тигању, додајте шаргарепу исечену на тракице. У кључалу чорбу или воду ставите исецкан купус, динстану цвеклу, пржену шаргарепу, зачине и разблажено брашно динстано. Кувајте 15-20 минута, на крају кувања додајте згњечену свињску маст са белим луком.

Можете направити чорбу од цвекле користећи овај рецепт. Потребно вам је: месна чорба, цвекла, црни лук, кромпир, парадајз, кисели краставчићи, биљно уље, зачини (црни бибер, ловоров лист, тимијан), зачинско биље, со, шећер.

Пропржите лук на сунцокретовом уљу док не порумени, додајте ољуштене и исецкане парадајзе и рендану сирову цвеклу. Све динстајте. У кључалу чорбу ставите кромпир исечен на ситне коцкице, додајте ловоров лист и бибер. После 5 минута кувања, додајте у тигањ мешавину лука, парадајза и цвекле и кувајте још 5 минута након кључања. Затим додајте слани краставац, рендани на крупном рендеу, и кувајте 5 минута након кључања. Додајте со, шећер, со и мајчину душицу. Приликом сервирања, поспите зачинским биљем.

Купус са цвеклом - рецепт са Кавказа, где се зове „Гуријски купус“. За 2 кг белог купуса потребно је: цвекла (1 ком.), бели лук (3-4 чена), љута паприка (1 ком.). За маринаду: за 1 чашу воде - 1 кашика соли, 3 кашике кристалног шећера и 0,5 чаше 6% сирћета (сирће се додаје на самом крају кувања маринаде).

Купус се не ренда, већ се сече на кришке дебљине 2 цм. Сирова цвекла се сече на средње траке, бели лук се згњечи, паприка се очисти од семенки и сече на дугачке траке. Све се помеша, ставља у теглу или емајлирану посуду и прелије врућом маринадом. Док се посуда не охлади, остави се без поклопца, а затим се затвори. Током два дана, поклопац треба неколико пута скинути, а затим поново затворити. Трећег дана, купус и цвекла се могу ставити у фрижидер. И, наравно, јести.

Није случајно што смо цвеклу назвали поврћем „без отпада“. Према истраживањима, млади врхови цвекле (тј. листови) садрже много каротена и фолне киселине. Стога, када купујете прве младе цвекле у пролеће, не занемарујте њихове „врхове“. Искусне домаћице веома добро знају шта да кувају од листова цвекле, додајући врхове у боршч, супе, окрошку и салате.

Рецепт за салату од врхова цвекле је веома једноставан. Потребно је да добро преберете и оперете 500 г врхова, исецкате их и динстате 5 минута са малом количином слане воде. Оцедите воду, охладите врхове и додајте 1 главицу црног лука исечену на пола прстена, пола кашичице кристалног шећера и со по укусу. Зачините биљним уљем (2 кашике).

Кувана цвекла је скоро 100% угљени хидрат, а калоријски садржај цвекле – на основу порције од 100 г – је само 44 калорије. Зато многи нутриционисти препоручују цвеклу за мршављење. Кувана цвекла се обично ренда или сече на тракице. Боље је не додавати со, али неће шкодити ни попрскати биљним уљем. Ако желите да диверзификујете ову дијеталну салату, додајте кувану шаргарепу, свежу јабуку и зеленило.

О предностима цвекле за децу, труднице и дојиље

Нутриционисти саветују укључивање цвекле у исхрану трудница и мале деце. И то са добрим разлогом, јер је цвекла права ризница витамина и многих других вредних супстанци за организам.

Поред тога, цвекла је посебно корисна током трудноће, јер бетаин који се налази у овом коренастом поврћу одржава оптималан ниво крвног притиска и спречава његове скокове. Ова супстанца такође активно учествује у регулацији метаболизма масти и спречава појаву вишка наслага у јетри.

Забрана „црвеног поврћа“ не односи се на цвеклу током дојења. Али дојиља треба мудро да једе цвеклу: мало по мало и стално да посматра како дете реагује на овај производ. А да би била апсолутно сигурна да беба неће развити алергију након салате од цвекле коју је мајка појела, препоручује се постепено укључивање цвекле у исхрану (и то само куване). Исте препоруке важе и за питање: када дете може да једе цвеклу. Све је индивидуално, а посебно када се уводи нови производ у дечју храну.

И коначно, још један одговор. Овог пута на прилично неочекивано питање: зашто сањате цвеклу? Дакле, књига снова о цвекли: видети цвеклу како расте у баштенској гредици у сну значи добру жетву и мир. Ако сањате да једете цвеклу са другим људима, онда се то сматра знаком добрих вести. Сан у којем видите кувану цвеклу како лежи на прљавом тањиру сматра се неповољним и предсказује невоље и бриге. Али сан о сечењу цвекле - нажалост, до раздвајања...