Прокулица није поврће само за гурмане

Прокељ (лат. Brassica oleracea), како се и очекивало, припада сопственој породици купуса - крсташима. Али не постоји дивља врста овог купуса, јер је узгајан од лиснатог купуса, који је растао у предграђу Брисела у средњем веку.

Управо у пазушцима његових листова, који се пружају од дебла, у првој години почињу да се појављују мали листови који се увијају у минијатурне вилице купуса (главице). Једна биљка може формирати до 70 главица, чија величина није већа од 4 цм у пречнику.

Прокељ је постао прави национални понос Белгијанаца, јер су управо они створили ову врсту повртарске културе у 17. веку. Верује се да је назив „прокељ“ дело шведског природњака и творца јединственог система класификације флоре и фауне, Карла Линеја. А први помени овог купуса датирају из прве трећине 19. века. Отприлике у исто време почео је да се гаји у Холандији, Француској и Немачкој. Затим су се придружили британски баштовани, а затим и амерички и канадски произвођачи поврћа.

Сорте прокеља су прилично широко заступљене: од холандских сорти Боксер и Долмик, чешких сорти Завитка и Касио до немачке сорте Розела. Повртари широм света узгајају и тако продуктивне сорте прокеља као што су Мачуга, Руднеф и Фрегата. А у Турској се гаје сорте Звезда, Брилијан, Оливер и Максимус.

Својства прокулица су завист свих поврћа

Шта највише ценимо код поврћа? Витамине и низак садржај калорија. И, наравно, укус. Дакле, укус прокеља је међу гурманима препознат као изврстан. А калоријски садржај прокеља је низак: 100 г даје 32-35 кцал. Прокељ садржи: влакна (до 1,7%), протеине (до 5,5%), угљене хидрате (фруктоза, глукоза, сахароза - до 5,4%), врло мало скроба (0,5%).

У поређењу са другим члановима овог повртарског „породичног клана“, корисна својства прокеља – упркос минијатурном изгледу његових главица – показала су се већом него код нашег обичног белог купуса. На пример, ако 100 грама обичног купуса садржи до 30 мг витамина Ц (аскорбинске киселине), онда иста количина прокеља садржи 85 мг! По садржају овог витамина, прокељ је претекао спанаћ, јагоде, поморанџе, лимуне и млади лук.

Поред тога, прокељ садржи витамине као што су тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), пиридоксин (Б6), фолна киселина (Б9) и никотинска киселина (ПП). Иначе, витамин ПП регулише ниво холестерола у крви и нормализује метаболизам протеина у организму. Зато није случајно што је прокељ стекао репутацију дијететског производа. Читајте даље да бисте сазнали како да користите прокељ за мршављење. А ми настављамо да откривамо све витамине и друга корисна својства прокеља.

Дакле, филохинон (витамин К) у прокељу је 29 мг (или 177 мцг) на 100 г производа. И то је веома добро, јер је витамин К веома важан за нормално згрушавање крви, као и за синтезу коштаног протеина остеокалцина. Овај витамин, а самим тим и прокељ, подстиче стварање костију и помаже у превенцији остеопорозе.

Прокељ је богат макро- и микроелементима, међу којима највише калијума, фосфора и калцијума. Ово поврће има довољно натријума, магнезијума, мангана; ту су гвожђе, бакар, цинк, јод, никл и селен. Листа аминокиселина које чине биохемијски састав прокеља је запањујућа: изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, треонин, валин, аргинин, аланин, аспарагинска киселина.

Здравствене користи од прокулица

Такав богат биохемијски састав ове повртарске културе улива поштовање и потврђује неоспорне користи прокулица за људско здравље.

Прокулице, са високим садржајем калијума, изузетно су корисне за оне који пате од кардиоваскуларних болести, посебно атеросклерозе, аритмије, коронарне инсуфицијенције и хипертензије.

Аскорбинска киселина, коју особа добија када једе прокулице, регулише функције многих телесних система, стимулише метаболизам и процес хематопоезе, а такође повећава имунитет и спречава настанак онколошких патологија.

Стручњаци тврде да сок од прокеља помаже у обнављању функција панкреаса, па прокељ постаје готово лек за панкреатитис. Међутим, као и код дијабетеса. А једење овог поврћа у сировом стању чак убрзава зарастање рана, а прокељ заузима почасно место у исхрани која се прописује након операције.

Међутим, треба имати на уму да прокељ такође има контраиндикације. Стога га не би требало конзумирати они који имају повећану киселост желудачног сока, који пате од погоршања гастроинтестиналног тракта и надимања. Ако је људима дијагностикован акутни ентероколитис и ако постоји историја цревних грчева или смањене цревне перисталтике, онда је прокељ за њих контраиндикован.

Прокулице су такође веома корисне за децу и током дојења.

Педијатри препоручују употребу прокеља за одојчад – као прву комплементарну храну. Прокељ је готово идеалан као комплементарна храна, јер готово никада не изазива алергијске реакције, а његова корисна својства ће користити здрављу бебе. Дакле, на питање да ли деца могу јести прокељ, одговор је један – да!

Прокељ се деци млађој од годину дана даје у облику пасиране супе, у чијој припреми се користе и кромпир, шаргарепа и тиквице. Може се направити чисто од поврћа (зачињена путером), или се може кувати у пилећем бујону. За 1 кромпир потребна је 1 мала шаргарепа, комад тиквице 100-150 г и 5-6 главица прокеља.

Често постављано питање: да ли дојиље могу јести прокељ? Да, могу и треба! Прокељ је веома користан током дојења: младе мајке ће имати више витамина у млеку, неће бити затвора, а њихов тен ће бити завист свих њихових пријатељица...

Ово дивно поврће је корисно и током трудноће. Витамин Б9 (фолна киселина), којим је богато, потребан је за раст и развој циркулаторног и имуног система. Недостатак витамина Б9 током трудноће (посебно у раним фазама) повећава ризик од развоја дефеката у неуралној цеви фетуса, што даје почетак централном нервном систему детета.

Како кувати прокулице: кувати, пржити, пећи

Хајде одмах да одговоримо на питање колико дуго кувати прокељ. Свеж - 5 минута од тренутка када вода прокључа, а замрзнут - не више од 10 минута. Ни у ком случају не треба прекувати купус, иначе ће добити непријатан мирис и изгубити карактеристичну боју и облик. Неки кувари, како би скратили време кувања, праве плитак рез у облику крста на стабљици сваког купуса. А лонац у коме се кува покрива се не поклопцем, већ кухињском крпом - како готов купус не би био горак...

Јела од прокеља се припремају на различите начине. На пример, Енглези често праве рагу, односно динстани прокељ. Ово јело се припрема на следећи начин: за 400 г прокеља узети 100 г шаргарепе (исечене на ситне коцкице) и зеленог грашка и један црни лук (ситно исецкан). Све се динста око 20 минута у биљном уљу (4 кашике). Једите као засебно јело или као прилог уз било које месо.

Како други Европљани кувају прокељ? По правилу, прво скувају главице прокеља, а затим их прже, динстају или пеку. Неизбежни и готово нераздвојни кулинарски пратилац прокеља је сир.

На пример, Италијани овако кувају динстани прокулица. Крчкају свеж купус у малој количини слане воде док не буде ал денте. Одвојено крчкају ољуштене и рендане парадајзе са италијанским зачинима (оригано, босиљак, ким, жалфија, мајчина душица и црвена паприка). Затим све сједине и ставе на ватру 15 минута. Након тога служе на столу, посуте ренданим пармезаном и сецканим мушкатним орашчићем.

Популарна француска тепсија од прокеља припрема се према следећем рецепту. За 400 г прокеља потребно вам је 150-200 г тврдог сира, 200 г павлаке, 1 веза першуна, путер за подмазивање плеха, брашно (или презле), со и млевени црни бибер. Купус бланширајте у кључалој сланој води 3 минута, оцедите воду. Купус ставите у посуду за печење (подмазану и посуту брашном или презлама). Изрендајте сир, а зеленило ситно исецкајте ножем. Помешајте павлаку, сир и зеленило, додајте со и бибер и добро промешајте. Добијену смесу равномерно распоредите преко купуса и ставите у загрејану рерну на 25-30 минута.

Ево једноставног (али веома укусног) рецепта за прокељ са сиром. Прокувајте 500 г купуса (3-4 минута у сланој води), оцедите; затим купус ставите у подмазан калуп (или тигањ), додајте со и бибер. Изрендајте 150 г сира и поспите њиме купус, па пеците у рерни 20 минута. Ако немате времена за рерну, јело се може успешно кувати у дубоком тигању на рингли (поклопивши поклопцем 5 минута пре краја кувања).

Пилетина са кељом је такође веома укусно јело. За његову припрему потребни су вам следећи производи: 400 г кеља, 300 г пилећег филеа, 1 главица црног лука, 1 чење белог лука, копар и першун, пола чаше млека, 100 г тврдог сира, по 50 г путера и биљног уља, кашичица пшеничног брашна.

Прво, потребно је да припремите купус: кувајте га 5 минута од тренутка кључања, ставите га у цедиљку и прелијте хладном водом. Сада почињемо са пилетином: филе исеците на тракице и ставите га у дубоки тигањ са ситно сецканим луком, већ лагано пропрженим у мешавини уља. Пржите пилетину и лук 7 минута, затим додајте брашно и добро промешајте. Након тога, ставите тамо рендани сир и кувајте, мешајући док сир не омекша. Следећи корак је да сипате млеко у пилетину и кувајте док сос не постане глатки. Посолите и побиберите, додајте сецкано зачинско биље и бели лук. Сада шаљемо кувани прокулица у тигањ, пажљиво промешајте јело и оставите да се крчка још 5 минута. Ово пуноправно друго јело је укусно и топло и хладно.

Салата од прокеља не захтева никакве посебне кулинарске вештине. За њену припрему узмите 350-400 г прокеља, со и зеленило. А за дресинг су вам потребне 2 кашике маслиновог уља, сок од пола лимуна, 1 кашика шећера, 2 кашике ситно сецканог мирођије и со по укусу. Прокељ се кува, охлади, осуши, пребаци у чинију за салату и прелије смесом за дресинг.

Ево рецепта за салату од сировог прокеља - са јабукама и шаргарепом. 300 г прокеља (исеченог на танке кришке дуж главица), 200 г јабука (уклонити коштицу и исећи на танке кришке) и 100 г сирове шаргарепе (изрендати на крупном рендету). Сада све састојке сложите у слојевима и поспите першуном одозго. Прелив за ову салату служи се посебно.

Можете направити супу од прокеља са ћуфтетима. За шерпу од 2 литра потребна су вам 2 кромпира, 350 г млевеног меса, 200 г прокеља, један црни лук, једна средња шаргарепа, ловоров лист, бели лук, со, бибер, сецкани першун и биљно уље.

У млевено месо додајте згњечени бели лук, со и млевени црни бибер и направите мале ћуфте. На биљном уљу пропржите ситно исецкан лук и шаргарепу. Кромпир исеците на коцкице, а купус на половине. Чим вода прокључа, додајте кромпир, купус и шаргарепу са луком, ловоровим листом и сољу. Након другог кључања, додајте ћуфте у супу и кувајте око 20 минута. Поспите супу першуном у чинијама.

Пире од прокеља се припрема уз додатак кромпира, празилука и стабљика целера. Купус се кува одвојено од осталог поврћа и ова чорба се не користи. Сво поврће се исече на ситне комаде и пржи неколико минута на маслиновом уљу у дубоком тигању или шерпи. Затим се тамо додају кувани прокељ и све се наставља динстати око пет минута. Пржено поврће се прелије кључалом чорбом и кува 20 минута. Завршна фаза припреме пиреа од прокеља се обавља блендером.

Бриселски прокулице за губитак тежине

А сада – обећана дијета са кељем под мотом „Имала сам три дана купуса“. За оне који су љубитељи свих врста немогућих дијета, стручњаци саветују да испробају експрес дијету на кељу. Они уверавају да ће вам три дана такве дијете омогућити да изгубите скоро 2 кг, а за пет дана можете се решити 4 кг. И свеж и замрзнут кељ је погодан за припрему дијететских јела.

Дакле, први дан купуса

• За доручак: 300 г куваног прокулица, 1 кришка хлеба, 50 г сира, чај са шећером.
• За ручак: повртна супа са кељом, шаргарепом, целером и црним луком. Чаша сока.
• За поподневну ужину: 200 г тепсије од прокулица, чаша сока.
• За вечеру: 200 г куваног прокулица.

Други дан купуса

• За доручак: тепсија од 250 г прокулица, чај.
• За ручак: 300 г динстаног прокулица и 100 г куване пилетине, чај.
• За поподневну ужину: 1 јабука или 1 банана, чаша сока.
• За вечеру: 250 г куваног прокулица, 1 кришка хлеба.

Трећи дан купуса

• За доручак: 250 г печеног прокулица са печуркама (шампињонима), чај.
• За ручак: супа од поврћа, салата (краставци, парадајз, зеленило), 1 кришка хлеба, чај.
• За поподневну ужину: 50 г интегралног хлеба, чај, 1 јабука или крушка.
• За вечеру: 300 г куваног купуса, сок или чај.

[ 1 ]