Бела цвекла

Бела цвекла је повртарска култура која је једна од врста цвекле. Правилно је белу цвеклу назвати белом стоном цвеклом, јер је ова врста коренасте културе намењена за људску исхрану, као и њен црвени „брат“.

Бела цвекла се разликује од уобичајене црвене по томе што има светлу, готово белу боју. Истовремено, карактерише је занимљив и пријатан укус, који се може савршено користити у припреми разних јела. На пример, салата, разних киселих краставаца и маринада.

Наравно, домаћице треба да имају на уму да бела цвекла неће дати тако богату боју као њен „колега“ - црвена цвекла. Али ова карактеристика коренастог поврћа није толико значајна колико његов укус и нутритивне квалитете. Напротив, неутрална боја беле цвекле може се користити у разним комбинованим јелима, на пример, као састојак при кувању пилетине. И не бојте се да ће боја меса изненада добити јарко љубичасту нијансу (коју увек даје обична цвекла).

Постоји још једна врста репе која се назива бела – то је бела шећерна репа. Гаји се првенствено ради добијања шећера, што је директно назначено у њеном називу. Више информација о шећерној репи можете пронаћи у следећем одељку.

Бела шећерна репа

Бела шећерна репа је врста репе, чији назив указује на главну намену овог поврћа. Бела шећерна репа је светла коренаста биљка издуженог облика и изгледа као обична бела стона репа.

Шећерна репа је врста на којој се успешно баве оплемењивачи од 1741. године. Рад на оплемењивању нове врсте репе започет је због жеље научника да искористе својства репе за производњу шећера. Тада је примећено да се шећер идентичан шећеру од трске (што је у то време била једина врста шећера) налази и у сточној репи. Стога су се оплемењивачи удружили, надајући се да ће олакшати и појефтинити вађење и испоруку шећера у Европу.

Рад научника је крунисан успехом. О томе красноречиво сведоче полице продавница испуњене обичним шећером добијеним из шећерне репе. Истовремено, морамо одати признање оплемењивачима што су својим успешним радом током неколико векова успели да постигну повећање својстава шећерне репе. На пример, у 18. веку, на самом почетку истраживачког рада на сточној репи, садржај шећера у њој није прелазио 1,3 процента. Данас се сматра нормалним и обавезним да савремене коренасте биљке садрже најмање једну петину укупног састава репе (то јест, двадесет процената).

Шећерна репа је на наше подручје стигла почетком 19. века и одмах је стекла популарност међу индустријалцима и произвођачима тог времена.

Шећерна репа се сматра индустријском културом. Користи се првенствено не као храна, већ за прераду у индустријским условима како би се добили потребни производи и супстанце.

Пре свега, једна од најлакших врста репе се гаји за производњу шећера, који се добија током њене прераде. Савремене сорте беле шећерне репе, као што је раније поменуто, садрже приближно двадесет процената шећера, што је важан фактор за њену употребу у добијању „слатког живота“.

Истовремено, бела шећерна репа се гаји не само у сврху дубоке прераде. Сточарска индустрија и фарме радо користе ову коренасту културу као храну за домаће животиње. Прецизније, не саму репу у целом облику, већ отпад од производње шећера, који се назива „пулпа“.

Меласа се такође може поменути као отпадни производ који се добија током прераде шећерне репе у чист и хрскав шећер. Меласа се користи као прехрамбени производ у кондиторској и пекарској индустрији и представља природну замену за шећер. Меласа, на пример, даје тесту растреситост и необичну прозрачност, а сам производ је прекривен сјајном кором. Овај производ се користи и за прављење кремова и глазура, као везивно средство, а такође и у производњи медењака и других „делиција“.

Меласа се прави од кромпировог скроба (као и од кукурузног скроба). Меласа од цвекле изгледа као тамносмеђа, готово црна течност са укусом прегорелог шећера. Назива се још и малтозни сируп или меласа. Меласа се продаје у продавницама или одељењима великих супермаркета који се баве дијететским производима и здравом исхраном.

И последњи отпадни производ производње беле шећерне репе је дефекациони блато. Овај производ прераде се користи као минерално ђубриво у пољопривреди.

Бела шећерна репа је прилично захтевна у погледу услова гајења. Да би жетва шећерне репе била богата и квалитетна, овој коренастој култури је потребно пуно топлоте, довољно влаге и велика количина сунчеве светлости.

Бела шећерна репа најбоље расте на земљиштима богатим црницом. Највећи принос, као и максимална хранљива вредност коренасте биљке, постиже се на црницама. Стога се мора узети здраво за готово да је Украјина на првом месту као произвођач беле шећерне репе. Истовремено, треба напоменути да се у пољопривреди не користе домаће, већ увезене сорте. А већи део површине заузимају хибридне сорте немачког произвођача.

Наводњаване црнице се не налазе само у Украјини. Добри услови за узгој шећерне репе налазе се и у Грузији, јужним регионима Русије и Белорусије. Међутим, треба напоменути да су и западноевропске земље са добром црницом „забележене“ у узгоју шећерне репе. Производња шећерне репе се налази и у Северној Америци. Као и у земљама Блиског истока, Африке и Централне Азије.

Својства шећерне репе

Бела цвекла, упркос недостатку важних и корисних супстанци које утичу на њену боју, и даље је прилично хранљиво и здраво коренасто поврће. Црвени пигменти цвекле, названи антоцијанини, одсутни су у шећерној репи. Али у неким случајевима то може бити предност, а не мана коренастог поврћа.

Многи људи, посебно у последње време, масовно пате од алергијских реакција на храну. Које су, пре свега, узроковане присуством активних боја у прехрамбеним производима. Ти исти антоцијанини које смо малопре упознали. И стога, невероватно корисни за све, али неприхватљиви за одређену особу, поврће или воће се искључују из њене исхране због нетолеранције на производ. Таква судбина обично се додељује јагодама, малинама, купинама, рибизлама, поморанџама, мандаринама, шаргарепи и другим производима јарких боја. Црвена цвекла није изузетак.

Тужно је што је јеловник особа које пате од алергија прилично сиромашан у поређењу са исхраном обичне особе. На крају крајева, алергијске реакције на многе производе приморавају човека да избегава конзумирање многог поврћа, воћа и бобичастог воћа. А таква ограничења, наравно, утичу на квалитет снабдевања организма витаминима и микроелементима.

Прави излаз из ове ситуације је да се прехрамбени производи који изазивају алергије замене онима који не садрже ова агресивна својства колико год је то могуће. А истовремено, они могу да обезбеде људском телу потребан скуп корисних и неопходних супстанци.

У случају црвене цвекле, у помоћ јој прискачу бела цвекла и бела шећерна репа. Упркос чињеници да је шећерна цвекла првенствено индустријска култура, људи су научили да је користе и као храну и за лечење разних болести.

Стога, наведимо прво својство шећерне репе - она је хипоалергена.

Други, али не мање важан квалитет овог прехрамбеног производа је способност регулисања људског крвног притиска. Редовна употреба шећерне репе у храни може смањити крвни притисак пацијента и приближити га нормалном.

Трећи квалитет који чини белу цвеклу вредним прехрамбеним производом јесте то што ово коренасто поврће може повећати одбрамбене снаге организма и регулисати људски имунитет. Треба напоменути да је шећерна цвекла способна да уклони токсине и отпадне материје из људског тела, што позитивно утиче на јачање имунолошких својстава организма.

Четврто најкорисније својство шећерне репе је њен лаксативни ефекат. Ова особина коренасте културе је незаменљива за сталне проблеме људског гастроинтестиналног тракта повезане са затвором.

На петом месту је способност цвекле да регулише проблеме са варењем повезане са ниском киселошћу. Било која врста цвекле има способност да повећа киселост желудачног сока, што је неопходан квалитет у регулисању карактеристика гастроинтестиналног тракта.

Горе наведена листа позитивних квалитета беле репе је импресивна, али вреди уверити читаоца да својства шећерне репе још нису у потпуности откривена. Више о њима биће речи у наставку у одговарајућим одељцима.

Предности шећерне репе

Заинтригирани читалац је највероватније већ жељан да сазна које су користи шећерне репе за људе?

Размотримо хемијски састав беле стоне репе и њеног „колеге“ по изгледу – беле шећерне репе. Почнимо са упознавањем са стоном репом, а завршимо са мало „културног просветљења“ са информацијама о шећерној репи.

Бела цвекла је богата минералима као што су калијум, гвожђе, магнезијум, манган и фосфор.

Бела шећерна репа садржи богат витамински састав: велику количину витамина Ц, све витамине Б групе, укључујући ПП (никотинску киселину или витамин Б3), као и витамин Е и витамин А.

Минералне супстанце у коренастом поврћу представљене су калијумом, калцијумом, натријумом, гвожђем, магнезијумом, бакром, фосфором, манганом, цинком, јодом, кобалтом. Поред тога, шећерна репа садржи велики број различитих биофлавоноида и пектина, као и супстанцу као што је бетаин.

На основу горе наведеног хемијског састава, користи шећерне репе су неоспорне у регулисању имунолошких и метаболичких проблема, као и код недостатка витамина и других тегоба повезаних са недостатком витамина и минерала.

Третман шећерном репом

Традиционална медицина је одавно научила да користи корисна својства овог кореновог поврћа за своје сврхе. Лечење шећерном репом је већ доказана пракса. Стога је вредно боље и пажљивије упознати је.

Уз помоћ напитака од шећерне репе можете успешно лечити проблеме са варењем и метаболичке поремећаје у организму. Побољшање људског имунитета један је од изводљивих задатака који се могу остварити конзумирањем шећерне репе.

Поред тога, лекови на бази шећерне репе регулишу кардиоваскуларни систем јачањем зидова великих крвних судова и капилара. Редовна и правилна конзумација шећерне репе у храни повећава производњу хемоглобина. Стога се шећерна репа користи за лечење анемије и атеросклерозе, као и хипертензије и леукемије.

За лепши пол биће занимљиво и корисно да сазнају о подмлађујућим својствима шећерне репе. Овај ефекат коренасте културе објашњава се њеном способношћу да уклања токсине из организма. Ова чињеница позитивно утиче на изглед и животни век не само жена, већ и свих оних који се одлуче да користе шећерну репу у ту сврху.

За дивне даме биће важно знати да шећерна репа, захваљујући супстанцама садржаним у њеном хемијском саставу, може повећати психоемоционални тонус и утицати на опште психолошко стање особе.

Лековита својства шећерне репе

Све наведено показује да шећерна репа заиста има лековита својства у лечењу многих болести.

На пример, може се користити у кувању за оне домаћице које брину о здрављу чланова своје породице. Ако шећерну репу изрендате на ситном рендету, можете је додати уместо шећера разним кулинарским „ремек-делима“. Бисквити и колачићи, пите и слатке пите, разни мафини и друга пецива биће укусни и слатки, али истовремено и здрави. А слатка јела попут млечне каше, џема или џема, компота неће патити од такве замене, већ ће, напротив, само имати користи. На крају крајева, лековита својства шећерне репе могу се манифестовати у њима. Неке штедљиве и веште домаћице могу припремити сируп од шећерне репе, који се може сипати, на пример, на палачинке и пржене кромпире.

Дакле, хајде да сумирамо лековита својства овог коренастог поврћа, које има следеће ефекте:

• антисклеротик,
• вазодилататор,
• смирујући,
• хипоалергенски,
• диуретик,
• лаксатив,
• имуномодулаторни.

Пектинске супстанце које се налазе у цвекли помажу у повећању заштитних својстава људског тела против радиоактивних метала (ово се односи и на тешке метале). Поред тога, исте супстанце помажу у уклањању вишка холестерола из тела и нормализацији рада срца.

Калоријски садржај шећерне репе

Шећерна репа није висококалорични прехрамбени производ. Калоријски садржај свеже шећерне репе је четрдесет три килокалорије на сто грама производа.

Протеини чине један и по грам од сто, односно шест килокалорија. Масти чине око десети део грама горе поменуте количине производа, односно једну килокалорију. Угљени хидрати чине највећу количину килокалорија – чак тридесет шест (девет целих и једна десетина грама).

Могуће је показати однос енергетских индикатора протеина, масти и угљених хидрата у сто грама производа. Протеини у шећерној репи садрже приближно тринаест процената; масти – два процента, а угљени хидрати – осамдесет један проценат.

Контраиндикације за употребу шећерне репе

У природи, на срећу или нажалост, не постоји такав производ који би био користан искључиво свим људима. Дефинитивно ће постојати категорија људи којима је одређени производ контраиндикован.

Шећерна репа није изузетак од овог правила. Јела направљена од ње се не препоручују пацијентима са следећим болестима:

• Уролитијаза.
• Болест бубрежних каменаца.
• Гихт.
• Реуматоидни артритис.
• Болести гастроинтестиналног тракта у акутној фази.
• Гастритис са високом киселошћу и друге болести гастроинтестиналног тракта, код којих се повећава киселост желудачног сока.
• Чиреви желуца и дванаестопалачног црева у акутном облику.
• Хипотензија или низак крвни притисак.

Истовремено, пацијенти треба да узму у обзир чињеницу да количину шећера конзумираног дневно треба свести на минимум. Или чак искључити овај производ из исхране, замењујући га другим супстанцама (природним), заслађујући укус јела.

Контраиндикације за употребу шећерне репе у храни тичу се и пацијената са дијабетесом. То не би требало да буде изненађујуће, јер су овим људима контраиндиковане све слатке намирнице које повећавају ниво шећера у крви. А бела шећерна репа, која је једна петина сахарозе, је управо тај забрањени производ.

Метаболички поремећаји код људи, на пример, гојазност, директна су контраиндикација за јело шећерне репе. И све из истих разлога - велике количине сахарозе.

Вреди напоменути да количину шећера у исхрани пацијената са дијабетесом и гојазношћу треба свести на минимум. У неким случајевима је потребно потпуно искључити шећер и производе који га садрже из исхране.

[ 1 ], [ 2 ]

Штета од шећерне репе

Било који производ, чак и најкориснији, може се користити не само у корист, већ и на штету. На пример, шећерна репа негативно утиче на пацијенте са одређеним здравственим проблемима. Који су то проблеми?

Пре свега, дијабетес и гојазност, односно проблеми са поремећеним метаболизмом. У том случају сахарозу и шећер не треба конзумирати ни под којим условима! Ако занемарите ово упозорење, можете постићи повећање нивоа шећера у крви толико да изазовете кризу болести (код дијабетеса). Код гојазности, метаболички процеси особе могу толико измакнути контроли да ће се уз вишак килограма појавити читав низ пратећих болести.

Хипотензија или низак крвни притисак је следећа болест код које је доказана штетност конзумирања шећерне репе. Шећерна репа помаже у снижавању крвног притиска, а у овом случају, уз стално низак крвни притисак, конзумирање коренастог поврћа ће изазвати сталне тегобе и здравствене проблеме код пацијента.

Већ знамо из горњег одељка да је шећерна репа контраиндикована код уролитијазе, и зашто? Зато што репа садржи велику количину оксалне киселине, која може изазвати кретање камена у бешици и бубрезима. Што ће изазвати погоршање стања пацијента и довести до непредвидивих последица.

Оксална киселина такође може изазвати стварање нових камена у бубрегу. У почетку, уз помоћ оксалне киселине, соли се акумулирају у бубрезима, које се потом трансформишу у каменце - оксалати. Важно је знати да се негативна својства оксалне киселине јављају управо након термичке обраде шећерне репе. У овом облику, горе поменута киселина најбрже ступа у хемијску реакцију са калцијумом у људском телу, уз помоћ којих се формирају соли, што доводи до стварања наслага у бубрезима.

На исти начин, оксална киселина у куваној цвекли утиче на зглобове - у њима се формирају соли, што доводи до кршења њихове покретљивости. То доводи до повећања повреда, како самих зглобова, тако и целог скелетног система.

Код гихта и реуматоидног артритиса, односно болести повезаних са кршењем метаболизма соли у организму, употреба шећерне репе у храни може изазвати погоршање симптома ових болести.

Ако имате повећану киселост желудачног сока, требало би да заборавите на цвеклу, јер она сама по себи омогућава повећање киселости. Непоштовање ових препорука доводи до појаве симптома гастроинтестиналних поремећаја, горушице и тако даље.

Ако имате склоност ка течној столици, а посебно хроничној дијареји, било која врста цвекле, укључујући шећерну, је контраиндикована. Пошто цвекла има лаксативна својства и њена редовна употреба код ових проблема може озбиљно пореметити дигестивни систем. Након тога, биће потребан озбиљан третман и прилично дуг период опоравка да би се тело обновило.

Рецепти са шећерном репом

Следе рецепти од шећерне репе за свакодневну употребу.

Рецепт бр. 1 - Печена шећерна репа

Састојци:

• потребну количину шећерне репе.

Припрема:

• шећерна репа се пере, ољушти и сече на комаде;
• након чега се припремљена репа полаже на плех за печење и ставља у рерну на лагану ватру;
• Пеците док не буде готово, што се може проверити прободењем комада цвекле виљушком или ножем.

Рецепт бр. 2 – Сируп од шећерне репе

Састојци:

• десет килограма цвекле;
• један литар воде.

Припрема:

• шећерна репа се темељно пере, ољушти и исече на комаде;
• Узмите шерпу од нерђајућег челика и на њено дно ставите решетку за кување или глинену (или земљану) плочу; ово је неопходна мера да се спречи да цвекла изгори током кувања;
• након чега се комади цвекле стављају у посуду за кување од нерђајућег челика;
• сипајте воду у шерпу, цвекла треба да буде покривена водом;
• након што се цвекла скува (спремност цвекле можете проверити виљушком или ножем, једноставним убодом цвекле), сок се истискује из њих;
• након чега добијени сок наставља да кува на лаганој ватри док не достигне конзистенцију густе павлаке;
• након чега се сируп скида са ватре, хлади и сипа у посуде за складиштење док је још топао; треба користити само стаклене посуде – тегле и флаше;
• Могуће је додати лимунску киселину шећерној репи како би се избегло да производ постане шећеран (брзином од једног грама лимунске киселине по килограму сирупа);
• добијени здрави додатак слатким и брашним јелима има сладак укус и смеђу боју;
• Припремљени сируп од шећерне репе може се користити за прављење компота и желеа, џемова и конфитюра, колачића и мафина.

Рецепт бр. 3 – Салата од шећерне репе

Састојци:

• шећерна репа - деветсто грама,
• биљно уље - четири кашике,
• сирће - четири кашике,
• корен рена - по укусу,
• зачини - млевени цимет (по укусу),
• шећер - једна кашика,
• со - по укусу,
• павлака - једна чаша,
• за декорацију – сецкано биље, попут першуна и копра.

Припрема:

• шећерна репа се пере, ољушти и сече на коцкице или кришке;
• узмите посуду од нерђајућег челика и сипајте биљно уље у њу;
• након чега се припремљена репа ставља у ову посуду и меша са биљним уљем;
• затим се тигањ покрије поклопцем и стави на јаку ватру;
• цвекла се не меша у тигању све време док се кува на ватри;
• након петнаест минута, склоните цвеклу са ватре и охладите;
• након чега се цвекла посипа једном кашиком сирћета, посољи, посипа млевеним циметом и меша;
• корен рена се нариба;
• након чега се мора прелити кључалом водом, покрити поклопцем и оставити да се мало охлади;
• затим се преостале три кашике сирћета, шећера и павлаке додају рену;
• након чега се рен комбинује са цвеклом и све се темељно меша;
• Цвекла се може ставити у посуду за салату припремљену за ову намену и украсити сецканим зачинским биљем одозго.

Рецепт бр. 4 – Шећерна репа са луком и сиром

Састојци:

• шећерна репа - триста грама,
• мали лук са семеном - двеста грама,
• парадајз - сто грама,
• сир - осамдесет грама,
• јаја - два комада,
• путер - шездесет грама,
• павлака - две кашике,
• копар - по укусу,
• со – по укусу.

Припрема:

• цвекла се пере и ољушти;
• након чега се припремљена цвекла кува док не буде готова, затим се охлади и исече на коцкице:
• лук се ољушти и пропржи заједно са цвеклом на путеру;
• мешавина поврћа се посољује, али тек након што лук омекша;
• у овом тренутку, ољуштени и ситно исецкани парадајз се стављају у тигањ;
• сир треба исећи на тракице;
• копар мора бити ситно исецкан;
• након чега, у посебној посуди, помешајте сецкани сир, павлаку, јаја и копар;
• узмите посуду за печење и намажите је уљем;
• након чега се у њу ставља мешавина поврћа са цвеклом, која се одозго прелива мешавином сира;
• Ово јело се ставља у рерну на средњој ватри и држи се тамо десет минута;
• након чега се облик мора уклонити и посуда пребацити у одговарајућу посуду;
• Као декорација, готово јело од цвекле и сира може се посути ситно сецканим копром.

Рецепт бр. 5 – Слаткиши од цвекле

Састојци:

• шећерна репа,
• вода.
• Припрема:
• цвекла се пере, ољушти и исече на мале комадиће;
• након чега се припремљена репа ставља у лонац од ливеног гвожђа и напуњава малом количином воде;
• затим се лонац од ливеног гвожђа покрије поклопцем и пари у рерни или шпорету;
• ако је потребно, можете мало по мало додавати воду у лонац од ливеног гвожђа; то можете радити док цвекла не омекша;
• након чега се цвекла вади из лонца од ливеног гвожђа и ставља на равни метални плех за печење, а затим се враћа у рерну;
• Неко време, комадићи цвекле се суше у рерни или шпорету на лаганој ватри док не буду готови.

Рецензије шећерне репе

Ево неколико рецензија шећерне репе од оних домаћица које су лично цениле укусне квалитете овог коренског поврћа и корисна својства производа који су од њега припремљени:

• Ина, 39 година: „Печена шећерна репа ми се учинила као веома укусно јело. А уз то и здраво. Може савршено да замени нездраве десерте и слаткише.“
• Викторија, 26 година: „Сируп од шећерне репе ми је био веома користан у кухињи. Ја сам присталица здравог начина живота и зато не конзумирам шећер. Али понекад баш желим да поједем нешто слатко. И сируп који сам направила одмах ми прискаче у помоћ. Са њим могу брзо да направим разне џемове и конзерве за дуго складиштење. А као пића користим компоте од разног воћа и бобичастог воћа са додатком сирупа од шећерне репе.“
• Јекатерина, 31: „Ја сам љубитељ разних салата. И зато увек проналазим нове и занимљиве рецепте за њихову припрему. Радује ме чињеница да се и моја породица придржава мојих укусних преференција. Недавно сам успела да изненадим своју породицу рецептом за салату од шећерне репе са реном.“
• Марија, 47 година: „Одувек ме је мучио висок крвни притисак. А са годинама, мој проблем се претворио у болест. По савету пријатељице, почела сам редовно да једем мало шећерне репе. Јела сам је сирову, рендану или у једноставним салатама. После неког времена, била сам изненађена када сам приметила да ме висок крвни притисак више толико не мучи и почела сам да се осећам боље.“
• Наталија, 51 година: „Колико се сећам, патила сам од проблема са варењем. Мучио ме је затвор и због тога сам се лоше осећала. На крају сам се уморила од сталне патње и почела сам да водим рачуна о свом здрављу. Пре свега, искључила сам из исхране неке намирнице које су имале ефекат затвора. И истовремено сам почела да једем средњи комад шећерне репе сваки дан. За око две недеље, приметила сам да ме проблеми са столицом више не муче. И мој изглед се променио на боље, као и моје здравље. Планирам да наставим третман шећерном репом и да се придржавам дијете, јер волим да се осећам здраво.“

Дакле, бела цвекла (њена стона верзија или шећерна репа) је диван кулинарски асистент у кухињи, лековити лек у народној медицини и истовремено укусан и хранљив производ.