Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Вино складиштено у врећама губи своја својства
Последње прегледано: 01.07.2025
Ако верујемо француским научницима (а немамо разлога да им не верујемо), вино складиштено у разним паковањима губи свој јединствени букет и арому. Кључна хемијска једињења која пружају ове карактеристичне квалитете једноставно апсорбује амбалажа.
Апсорпција укуса у амбалажу (позната као „арома“) је добро познати проблем у индустрији сокова. Такође није тајна да синтетички чепови апсорбују укусе и ароме вина у много већој мери него природни чепови. Међутим, много мање се зна о „аромасању“ вина у све популарнијим посудама као што су тетрапаци и „пластичне кесе“.
Да би спровели ову студију, француски истраживачи су помешали два етил естра и два алкохола у закисељеном воденом раствору етил алкохола, стварајући поједностављени модел вина. Етил бутират и етил хексаноат дају вину воћни укус, фенилетил алкохол даје назнаку меда, а 4-етилфенол је одговоран за суптилну арому дима.
Како се испоставило, ове супстанце се брзо апсорбују у полиетиленску фолију или једноставно продиру кроз њу. Етил хексаноат, као најнеполарнији молекул, показује посебну привлачност према неполарном полиетилену: после само пет дана, четвртина садржаја етил хексаноата је „изгубљена“ негде унутар фолије!
Истраживачи из разних института у САД и Аустралији (региони који производе прилично јефтино вино) покренули су дебату са својим француским противницима, наговештавајући да је њихов поједностављени модел превише једноставан да би се директно могао пренети на право вино, посебно зато што нису спроведени тестови укуса са људским дегустаторима и правим узорцима вина.
Међутим, ви и ја, обични потрошачи, немамо времена за научне суптилности – свакодневна логика сугерише да ако је почетно „идеалан“ производ изгубио неке компоненте, и то у најнепредвидивијем пропорцији (а ефекти апсорпције такође зависе од температуре, и она стално варира), онда од овога није могао постати бољи. Да ли нам је важно како се укус вина мења након складиштења у пластичној амбалажи, главно је да оно више неће бити оно што су винари желели да виде, видели и производили. Генерално, стаклене посуде, упркос својој тежини и цени, једини су начин да се вино сачува у његовом мање-више оригиналном облику. Ох, и обратите пажњу на чепове – избегавајте вина у синтетици.