Улога дијететских влакана у процесу варења

Груба „храна“ су управо биљна дијететска влакна. Ова влакна могу бити и угљенохидратне и неугљенохидратне природе. Прва група укључује целулозу (или влакна) и хемицелулозу, а друга група пектин и лигнин.

Од чега су направљена дијетална влакна?

Сва дијететска влакна су природни полимери, односно састоје се од ланца идентичних супстанци и једињења. На пример, карика у целулозном ланцу је добро позната глукоза. У хемицелулозном ланцу, карике су ксилоза и галактоза, такође шећери. Пектин, на пример, настаје из галактуронске киселине, а из фенилпропана (природног полимера добијеног из коре дрвета) улази у састав лигнина.

Различита дијететска влакна могу се наћи у биолошки активним супстанцама тела - витаминима, минералним једињењима и неким другим компонентама тела.

Како дијететска влакна утичу на тело?

Када дијететска влакна уђу у организам, цревна микрофлора их благо обрађује и благо уништава. Према резултатима истраживања, само 38% целулозе, 35% лигнина и 56% хемицелулозе вари и апсорбује организам. Колико добро се производ вари зависи не само од хемијских својстава производа, већ и од степена његовог млевења. Ако једете грубо млевене мекиње, оне се апсорбују много горе од фино млевених мекиња. Чак и упркос млевењу, дијететска влакна не могу донети превише енергије телу. Дакле, од 100 г таквог производа, тело може добити не више од 400 калорија.

Редовна конзумација хране богате дијететским влакнима значајно повећава количину столице и стимулише рад црева. Недовољна количина дијететских влакана у храни може довести до атоније црева и затвора. Доказ за ову чињеницу је да становници села и вегетаријанци, који конзумирају доста хране биљног порекла, имају више столице него становници градова и људи који често једу месо.

Потрошња дијететских влакана широм света

Потрошња биљне хране код становника развијених земаља опала је за скоро 90%. Развој прехрамбене индустрије и увођење технолошких иновација учинили су своје - сада постоји огроман број рафинисаних производа. Тако је, са побољшањем технологија млевења, количина дијететских влакана у брашну нагло смањена. Чак и у прошлом веку, човек је конзумирао најмање 15-20 г дијететских влакана дневно, али сада је тај број значајно опао: у Немачкој људи конзумирају не више од 5 г, у Великој Британији не више од 4-8 г, у САД око 8-11 г, у Русији - 6-8 г дијететских влакана.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Шта треба јести, а шта не?

Сада се верује да би, како би црева нормално функционисала, особа требало да конзумира најмање 25 г дијететских влакана. Али ми природно више волимо да бирамо већ пречишћене, са разним додацима за укус и зачинима, рафинисане производе него здраве природне - поврће, воће, ражени хлеб и интегрални хлеб. То узрокује тако чест проблем као што је затвор, јер ирационална исхрана очигледно није корисна.

Остала својства дијететских влакана

Поред тога што дијетална влакна спречавају затвор и благотворно делују на црева, она имају још много корисних својстава. Дијететска влакна могу побољшати метаболизам у организму, због свог дејства на различите системе организма. Чисте црева и уклањају токсине, јер имају сорпционе способности. Дијететска влакна могу значајно смањити вероватноћу малигних тумора у гастроинтестиналном тракту.

Редовна конзумација биљних намирница од целог зрна може смањити концентрацију глукозе, холестерола и триглицерида у крви, као и смањити телесну тежину. Због тога је биљна храна неопходна у исхрани људи који пате од дијабетеса, гојазности, коронарне болести срца, атеросклерозе и предиспозиције ка овим болестима.