Хлеб за дијабетес типа 1 и типа 2

Концепт "хлеба" укључује многе врсте пецива од брашна разних житарица, методе за њихово млевење и рецепте за кување. Све ово искључује недвосмислен одговор на питање да ли је хлеб могућ са дијабетесом типа 1 и типа 2. За дијабетичаре је важно регулисати унос угљених хидрата, што подразумева одабир здравих сорти од свих постојећих сорти и придржавање препоручених стопа потрошње. [1]

Какав хлеб можете јести са дијабетесом?

Традиционално присуство хлеба на нашој трпези објашњава се његовом високом енергетском вредношћу. Даје нам калорије, захваљујући којима можемо дуго да будемо на послу и да не осећамо глад, и да направимо озбиљан физички напор. [2], [3]

У ствари, шта је више, користи или штете од тога? Предности производа од брашна (са поуздањем можемо рећи само за производе које сами пеку) укључују присуство влакана, витамина и минерала, биљних протеина, омега-6 масних киселина и угљених хидрата у њима. Количина последњег одређује корисност хлеба код дијабетеса. Дневна норма јединица хлеба (КСЕ) је 20, а мали комад хлеба дебљине 1 цм ће додати око 2 ммол / л. [4]

Недостаци хлеба крију се у његовом високом гликемијском индексу, натријум у свом саставу задржава течност у телу, а масне киселине губе своју корисност као резултат кувања. [5]

Цео асортиман хлебних производа може се поделити у неколико главних група:

• од пшеничног брашна;
• раж;
• беланчевина;
• уз употребу квасца;
• без квасца.

Ражани хлеб

Прави се од раженог брашна, после печења има тамну боју, која се зове црна. Његов садржај калорија је нижи од пшенице, као и гликемијски индекс. Његов недостатак је кисела средина ражи која може да иритира слузницу желуца, као и висок садржај влакана, која спречавају апсорпцију хранљивих материја. Ово последње је надокнађено високим садржајем протеина, минерала и витамина. Ова врста хлеба је приоритет за дијабетес.

Бели хлеб

Бели хлеб је енергетски најинтензивнији од свих постојећих сорти. Израђује се, по правилу, од пшеничног брашна највишег квалитета. Ово је најрафиниранија врста брашна, јер. Направљен од унутрашње љуске зрна. Има много глутена и мање хранљивих материја. Због високог гликемијског индекса, такав хлеб је контраиндикован за дијабетичаре.

Изузетак су пецива направљена од нижих сорти брашна, која садрже љуске зрна - мекиње и интегралне житарице, тамније је боје.

Бородински хлеб

Једна од сорти раженог хлеба је Бородино. У његовој производњи учествују две врсте брашна: ражено и пшенично. Прави се на кремаст начин на киселом тесту. Такође укључује со, шећер, меласу, коријандер. Богат је витаминима Б1 и Б2, гвожђем, селеном, фолном киселином. Његов гликемијски индекс је 45 и препоручује се дијабетичарима.

Кукурузни хлеб

Хлеб направљен од кукурузног брашна често се користи у дијеталној храни. Корисни квалитети производа од њега састоје се у чишћењу тела од производа распадања виталне активности, регулисању производње холестерола, стимулисању метаболичких процеса, јачању крвних судова. Кукурузни хлеб могу да конзумирају дијабетичари, није погодан само за особе са слабим згрушавањем крви.

Хлеб са мекињама

Хлеб са мекињама с правом се сматра лидером међу здравом храном. На полицама продавница можете пронаћи најмање 20 врста таквог хлеба. Његова карактеристика је садржај многих састојака корисних за тело: минерала (калијум, натријум, гвожђе, манган, калцијум, бакар, цинк), многих витамина (К, Е, ПП, цела група витамина Б), протеина, масти, угљени хидрати, влакна. Њена дијетална влакна везују и уклањају токсине, токсине, холестерол, успоравају апсорпцију угљених хидрата. Овај квалитет је изузетно важан код дијабетеса, јер. Нормализује ниво глукозе у крви.

Квасац хлеб

Квасац је почео да се користи у печењу хлеба како би се убрзао процес његове индустријске производње. Раније су се вадиле из дивљине и добијале киселим тестом, а сада их вештачки узгаја човек. Оне су једноћелијске гљиве које живе у течним и полутечним хранљивим медијима. Размножавајући се огромном брзином, они пружају сјај пекарских производа.

Дуго се расправља о предностима и штетности хлеба са квасцем. Аргументи против њих су следећи:

• микроорганизми, улазећи у црево, хране се микроелементима који су нам потребни;
• у процесу њихове ферментације ослобађају се токсичне супстанце, антибиотици који наносе штету и уништавају цревну микрофлору;
• закиселити тело, што доводи до кршења киселинско-базне равнотеже;
• технологија њихове производње подразумева употребу тешких метала.

Нема смисла набрајати корисна својства, јер. Код дијабетеса, препоручује се избегавање квасног хлеба у исхрани.

Домаћи хлеб за дијабетичаре

Не можемо бити потпуно сигурни у квалитет хлеба који купујемо, јер несавесни произвођачи као масти могу да користе техничко палмино уље, много шећера или погрешну врсту брашна.

Постоји одлична опција да сами испечете хлеб, стављајући тамо све потребне састојке, чак и без употребе квасца, већ проучавањем начина добијања киселог теста на Интернету.

За оне дијабетичаре који нису спремни да се муче са киселим тестом, нудимо рецепте за хлеб који се пече у рерни или лонцу:

• ражени хлеб у рерни - требаће вам пола килограма раженог брашна, 200 г пшеничног (претходно просејано), 35 г квасца (трећина малог паковања), 500 мл воде, 2 кашичице соли, један шећер и биљно уље.

У малој количини топле воде разблажи се квасац, дода се шећер, мало брашна, промеша и пусти да нарасте. Преостале компоненте се уносе у тесто, добро замесите, ставите на топло место, покријте филмом за храну или пешкиром, оставите неколико сати.

Можете га згњечити и пустити да се поново диже, то ће осигурати сјај хлеба. Загрејте рерну на 180-200 ⁰ Ц, формирајте векну и пеците;

• пшенични хлеб у спори шпорету - слично као и претходни, замесити тесто од пшеничног брашна 2. Разреда (700г), мекиња (150г), 30г квасца, 50мл сунцокретовог или маслиновог уља, прстохват соли, шећера, пола литар воде. О његовој спремности сведочи еластичност, а не лепљење за руке. Подмажите бочне стране мултиварке, распоредите тесто, подесите режим "више кувања", 40 ⁰ Ц сат времена, а затим "печење" 2 сата. Једите након хлађења.

Протеински рецепт за хлеб за дијабетичаре

Протеински хлеб је дизајниран посебно за дијабетичаре и назива се "дијабетички хлеб од вафла". Одликује се високим нивоом протеина због додатка јаја, ниским садржајем масти и угљених хидрата и изузетно ниским гликемијским индексом. Можете га купити у специјализованим одељењима прехрамбених продавница, али је боље да га испечете сами.

Рецепт за протеински хлеб за дијабетичаре може бити са следећим компонентама:

• 2 кашике млека;
• 5 протеина и 2 цела јаја;
• пола паковања прашка за пециво;
• шака соли;
• 100 г овсене каше;
• 200 г малог младог сира;
• кашика семена лана, сусама и сунцокрета.

Јаја, сол се шаљу у контејнер, све се умути. Затим се додају млеко и прашак за пециво, мешају. Следи ред на свјежи сир, овсена каша згњечена у блендеру, адитиви за семе. Након темељног гњечења, маса се шаље у калуп и пећницу загрејану на 180 ^{0 Ц.} После 35-40 минута, протеински хлеб је спреман. Може се јести само хладно.