Алергија на вино

Алергија на вино је резултат употребе сумпор-диоксида и пестицида у производњи. Природно вино без нечистоћа, боја и адитива за укус изузетно ретко изазива алергијске реакције. Висококвалитетни етил алкохол не може бити антиген а приори, пошто је релативно безбедан метаболит - делимично га производи само тело и оно га перципира као природну компоненту.

Поред тога, структура и величина молекула алкохола нису способне да делују као епитоп – супстанца на коју ће имуни систем реаговати.

Узроци алергије на вино

Најчешће, алергију на вино, посебно алергију на црвено вино, изазивају следећи фактори:

1. Вино садржи примесу која је хаптен, много ређе прави алерген. Хаптени немају протеине у својој структури, али лако ступају у савез са другим протеинским једињењима, на пример, са протеинима имуног система, формирајући антигенски комплекс. Хаптени су сав полен цвећа, биљака, полисахариди, сулфити, полифенолна једињења која се могу додати вину. Неке врсте вина су инфузиране биљним екстрактима како би пиће добило изврсну арому и укус. Познато је да многе врсте биљака могу изазвати алергијску реакцију, посебно у комбинацији са воћним или бобицама.
2. Вино може да садржи невидљиву количину плесни, коју технолози називају винском плесни. Винска плесан најчешће погађа млада црвена вина. Филм квасац почиње активно да се размножава у пићу када је доступан кисеоник, формирајући вински талог. Микрограм плесни у чаши пића је довољан да изазове алергију.
3. Етил алкохол садржан у вину провоцира продор других, паралелних алергена у крв. На пример, ширењем крвних судова отвара приступ алергенима из сирева или цитрусног воћа.
4. Поред тога што је алергија на вино сама по себи опасна, скоро сва црвена вина садрже тирамин, који изазива мигрене. Мигрене, заузврат, могу бити окидач за развој алергијске реакције.
5. Млада вина прилично често садрже отров оса, који је јак алерген за људски организам. Барем тако тврде многи вински стручњаци. Осе привлачи и мирис и укус вина које се прави, и могу завршити испод пресе за вино. Дуготрајно старење вина помаже у постепеној неутрализацији отрова оса.

Наведимо могуће разлоге зашто су алергије на вино постале све чешће и представљају прави проблем за праве познаваоце, стручњаке и дегустаторе овог дивног пића:

1. У последње време, технолози производње вина прилично често откривају сумпор-диоксид у винском материјалу, који се активно користи за третирање винограда (на овај начин, грожђе се добро чува током транспорта). Поред тога, неки бескрупулозни произвођачи намерно додају ову хемијску супстанцу у почетни шир као јак стабилизатор. Једињење сумпора може изазвати тешку алергијску реакцију због чињенице да анхидрид брзо реагује са људским протеинима, посебно онима који се налазе у веома сличном пептидном ланцу који садржи сумпор. Молекул протеина мења своју структуру и изазива агресиван одговор имуног система.
2. Алергије на вино могу се развити због пестицида садржаних у пићу. Баш као и сумпор-диоксид, пестициди се често користе у узгоју модерних сорти грожђа.
3. Ако особа већ има алергију на орашасте плодове, свако вино које садржи адитив за укус орашастих плодова (најчешће бадем) изазваће алергијску реакцију.
4. Поред горе наведених разлога, постоји још један, који, нажалост, није неуобичајен у наше време - фалсификовање вина. Модерни „проналазачи“ уз помоћ синтетичких боја, арома и адитива за укусе у стању су да направе готово свако вино, наравно, црвена вина су најлакше за фалсификовање. Сви вештачки адитиви могу бити и независни алерген и хаптен, односно могу ући у једињења која су већ унутар организма и активирати имуни протест.

[ 1 ], [ 2 ]

Симптоми алергије на вино

Најочигледнији, видљиви знаци алергијске реакције на вино јављају се буквално у року од 10-15 минута након испијања прве чаше. То може бити оток, хиперемија лица, локална хипертермија - локално повећање температуре, на пример, само у рукама. Осип на кожи се појављује мало касније - после пола сата или сат времена. Осип може бити локализован на зглобовима, врату, грудима, листовима и изгледати као мали пликови или имати облик копривњаче. Посебно тешки симптоми које може изазвати алергија на вино манифестују се наглим падом крвног притиска, мучнином, конвулзијама, Квинкеовим едемом, гушењем.

Шта треба да урадите ако имате алергију на вино?

1. Ако се алергијски симптоми брзо развију, одмах треба позвати хитну помоћ како бисте избегли Куинкеов едем.
2. Ако се алергија на вино манифестује само као осип, али се такви случајеви понављају, потребно је консултовати алерголога како би се открио прави узрок алергијске реакције. Можда је имуни одговор повезан са врстом вина, попијеном дозом или са индивидуалном нетолеранцијом на алкохолна пића уопште.
3. Ако се алергијска реакција на одређену врсту вина јави два пута, требало би трајно искључити ово пиће из исхране, јер је тело већ постало сензибилизовано на алерген који се налази у вину.
4. Свако ко већ има било какву врсту алергије треба да избегава пијење сложених винских напитака (коктела, грогова).
5. Ако се алергија на вино појављује нередовно, потребно је анализирати такозване грицкалице, можда су сир, чоколада, цитруси прави узрок алергијске реакције.
6. Ако се након пијења вина алергија појави само у облику осипа, без респираторних симптома и претећих знакова, требало би да покушате да исперете желудац, узмете антихистаминик који се издаје без рецепта (Лоратадин, Супрастин, Диазолин).
7. Ако алергију на вино прати кратак дах и оток, можете користити антихистамински инхалатор - небулизатор (Атровен, Беротек) док чекате хитну помоћ.

Алергија на вино може бити озбиљан изазов за љубитеље овог дивног пића. Можда вреди заменити млада вина старијим или прећи на дегустацију квалитетних белих вина. У сваком случају, не вреди тестирати тело и експериментисати са конзумирањем провокативног пића у нади да ће овог пута све бити у реду. Очигледно је да ће алергичари морати да траже истину не у вину, како је саветовао древни писац и филозоф Гај Плиније Старији, барем не у црвеном.