Месни производи за панкреатитис: шта може, а шта не?

Панкреас је један од органа дигестивног система. Синтетише ензиме садржане у соку панкреаса, уз помоћ којих се разграђује храна коју конзумирамо. Анатомски повезан каналом са дуоденумом, где би сок требало да тече и помаже у варењу хране. Али дешава се да овај процес почиње у самом органу, због чега се оштећују сопствена ткива, долази до упале - панкреатитиса . Да не би погоршали стање панкреаса, потребан је пажљив и пажљив приступ исхрани. Пацијенти морају да прате посебну исхрану, у којој има места за далеко од свих месних производа. [1]

Шта је могуће, а шта није?

Код панкреатитиса важну улогу не играју само намирнице, већ и начин на који се кувају, температура хране, величина порција и учесталост уноса. Фракциона исхрана, искључивање грубих влакана, превише топло или хладно, пржено, слано, димљено, што промовише стварање гасова, повећање желудачних и панкреасних сокова - то су главни захтеви за мени за ову патологију.

Што се тиче меса, овде је потребна детаљнија анализа, јер постоје различити извори, сорте и њихов утицај на панкреас . Јасно је само да су масне сорте и богате чорбе забрањене.

Месо са панкреатитисом

Месо је неопходно за особу, пре свега, као протеини, који се састоје од аминокиселина укључених у метаболизам, обнављање ћелија и изградњу мишића. Поред тога, садржи гвожђе, калијум, фосфор и витамине Б.

Код панкреатитиса (искључујући акутне периоде) не треба јести месо које садржи ватросталне масти и екстракте који изазивају појачано лучење ензима. Користећи овај критеријум, анализирамо његове различите врсте.

Говедина са панкреатитисом

Говедина је извор протеина високе биолошке вредности и других супстанци корисних за организам (витамини К, Е, ПП, група Б, минерали: калај, никл, молибден, флуор, кобалт, магнезијум, калијум итд.), апсорбује за 60%. Међутим, месо одраслих животиња садржи много колагена, еластина и масти.

За пацијенте са панкреатитисом препоручује се конзумација телећег меса увијеног у машини за млевење меса. Од меког млевеног меса припремају се парене, куване или печене ћуфте, ћуфте, суфле, кнедле.

У фази упорне ремисије на менију је добро динстано или печено природно месо, очишћено од тетива и филмова.

Пилетина са панкреатитисом

Пилеће месо спада у дијететске врсте меса, али је богато животињским протеинима, фосфором, калцијумом, гвожђем, витаминима. Добро јача одбрану организма, па се користи одмах након операција и током тешких болести.

Упркос деликатној структури влакана, до краја друге недеље погоршања панкреатитиса препоручују се само јела од млевеног пилећег филеа. Тек након 2 месеца можете јести цело месо, али без коже и дијетално кувано.

Пилеће чорбе су такође богате екстрактивним супстанцама, па се само уз дуготрајну стабилну ремисију секундарне (прво спајање) користе за прављење супа или боршча.

Турска за панкреатитис

Ћуретина је месо број 1 за панкреатитис. Тело га апсорбује 95%, чак се и његове масти разликују по томе, мало је калорија, има мало холестерола, колагена и еластина, хипоалерген је, добро засићује. Гвожђа у ћуретини је двоструко више него у говедини, а друге корисне компоненте убрзавају регенерацију слузокоже панкреаса, убрзавајући њено зарастање.

Ћуретина се уводи у исхрану одмах након терапијског гладовања. У почетку се кувано месо скролује у машини за млевење меса како би се искључиле екстрактивне компоненте, а временом се може пећи, кувати без млевења.

На бази ћурећег меса у хроничном облику панкреатитиса можете припремити чорбу тако што ћете прву течност након кључања оцедити.

Јагњетина са панкреатитисом

Јагњеће месо је укључено у кухиње многих источних земаља. Упркос специфичном, не баш пријатном мирису, у рукама вештог кувара ово месо се претвара у мирисну и деликатну посластицу.

Нажалост, његова маст је најватросталнија у поређењу са другим врстама. За варење такво месо захтева велику количину дигестивних ензима. Није погодан за пацијенте са панкреатитисом, посебно током периода погоршања.

Дуготрајно стабилно стање панкреаса омогућава употребу младог јагњећег меса у малим количинама (150-200г), куваног динстањем или кувањем.

Свињетина са панкреатитисом

Свињетина није дијететски производ, већ се као таква сматра и код панкреатитиса. Садржи пуно масти и екстрактивних компоненти које повећавају секреторну активност панкреаса и желуца, што негативно утиче на орган. Поред тога, свињско месо је алергено због повећане концентрације хистамина.

Љубитељи таквог меса могу се повремено почастити посним комадом ако већ дуже време није било непријатних симптома повезаних са варењем.

Језик са панкреатитисом

Многи верују да ако је месо одређене животиње дозвољено за панкреатитис, онда и њен језик припада дијететским производима. У ствари није. Објашњење је да овај део животиње садржи доста холестерола, на који панкреас реагује изузетно негативно. На пример, више га има у говеђем језику него у свињском месу. Упркос чињеници да се кува у води, ипак садржи органско једињење опасно за тело. Због тога су деликатесни свињски, говеђи језици строго забрањени за панкреатитис.

Шиш кебаб са панкреатитисом

Роштиљ се, као што знате, припрема од месних филета, претходно маринираних и нанизаних на ражњиће, преко врелог угља. Класични рецепт, наравно, није погодан за дијетну храну, јер се углавном користи свињетина или јагњетина, а за кисељење се користе разни љути зачини и сирће.

У периодима који нису много удаљени од егзацербација, овом јелу уопште није место на столу пацијената. Током дужег периода одсуства притужби, повремено можете себи да приуштите шиш-ћевап од пилећег филеа, телећег меса, а маринаде не садрже мајонез, сирће, бибер.

Месо се може лагано посолити, зачинити лимуновим соком, сецканим зеленилом и оставити да упије своје укусе. Отворена ватра није погодна за кување, већ само угаљ или роштиљ.

Сало са панкреатитисом

Сало многи воле због одличног укуса, због тога што добро засићује, даје нам енергију. Осим тога, добро се апсорбује, извор је арахидонске киселине, незаменљиве за изградњу ћелијских мембрана, садржи селен, који игра важну заштитну улогу у телу, уклања токсине, богат витаминима растворљивим у мастима, од којих је стање добро. Зависи од коже, косе и ноктију.

Али, авај, за панкреас у сланом, прженом, печеном, димљеном облику, ово је неприхватљив производ. Само у фази дуготрајне ремисије можете себи приуштити мало свежег, несланог производа.